夏季「1超神蔬菜」能降血脂、解便秘！營養師讚：熱量低又好吃

記者楊晏琳／綜合報導

▲竹筍涼拌、煲湯都十分美味。（圖／資料照片）

每年5～7月端午節前後是綠竹筍的盛產時節。營養師表示，爽脆的綠竹筍，美味且健康，不僅有助於降低血脂肪，豐富的粗纖維更可促進腸胃蠕動，緩解便秘。且熱量極低，100g僅25大卡，堪稱減肥好幫手。

清甜不膩的綠竹筍，無論是涼拌、煲湯料理，都相當受歡迎。營養師李婉萍在 個人粉專表示，竹筍含有非常高的粗纖維，因此能提供相當程度的飽足感，且熱量與脂肪含量都不高，100g僅25大卡、0.2g脂肪含量，很適合減重的人攝取；此外，纖維也能促進腸道蠕動，有便秘困擾的人可嘗試多吃一點，幫助排便順暢。

▲綠竹筍營養。（翻攝自李婉萍營養師FB）

李婉萍提到，其實竹筍與油脂＋肉品烹調，可以解膩，且竹筍對於降血脂肪很有助益，因此，當我們吃很油膩的東西，如粽子、油飯、油炸物時，都很適合搭配一起烹調。夏季燉煮一鍋竹筍排骨湯，就能攝取到所有需要的營養素。

不過營養師夏子雯曾提醒，胃腸潰瘍者、腸癌術後需低渣飲食者、腎功能不全者，須限制鉀攝取量、高血壓者，吃新鮮竹筍有助於控制血壓，但要避免竹筍加工品，如筍絲、筍乾、筍片罐頭等，因這些食品，鈉含量都偏高。

至於新鮮好吃的竹筍該怎麼挑？夏子雯也分享4點小撇步。包括：「選矮短的」，同種類較短的，代表較年輕、纖維較細緻；「彎彎牛角型」，不過麻竹筍要挑圓錐、直立狀的；「底部寬大，偏白柔滑」，代表筍肉肥厚、肉質細緻；避開尖端帶有青色的竹筍，容易偏苦。