魚新不新鮮？魚販教「3招挑魚術」一看就知道別買

記者柯美儀／台北報導

魚是餐桌上常見的常客，不過，在市場挑選魚肉時，如何判斷是否新鮮呢？菜販廖炯程近日向傳統市場魚販請教，對方分享挑新鮮魚有3大關鍵，可以眼睛、身體結實度、氣味作為主要觀察依據。

廖炯程近日在Threads上傳一段影片，只見他在傳統市場請教魚販如何挑選新鮮的魚？魚販提出3大關鍵，第一觀察「魚眼睛」，眼睛是否明亮、是否凸出是關鍵，若眼睛僅普通凸度，代表魚的新鮮度一般；若眼睛飽滿且凸出，則表示相當新鮮。

第二觀察「魚身」，魚販指出，新鮮的魚身體會比較有亮澤，且抓著魚頭時魚身應結實、不易下垂，「好像有一層保護膜」，這樣才是真正新鮮的魚。第三「聞味道」，魚販表示，不新鮮的魚往往會散發明顯魚腥味，絕對不建議食用。

桃園市政府農業局也曾分享，選購鮮魚要選眼睛透明光亮、魚鰓呈鮮紅色、鱗片緊附魚體不脫落、魚身有光澤沒有傷痕及黏液臭味為佳。已分切的魚片其肉色鮮明有光澤，沒有瘀血傷痕及怪味，且肉質飽實有彈性較佳；還有所謂冷凍魚，採買最好是選魚體堅實，色澤鮮明，眼睛仍然保持明亮，解凍後依然可以像鮮魚般的肉質較佳。