中秋烤肉「5海鮮」易藏髒！中鏢恐全家拉肚子　醫揭密：烤網別噴水

記者鄭玉如／台北報導

中秋烤肉食材，大多是肉品與海鮮，但若處理不當、烤不熟，可能導致腹瀉。胸腔暨重症專科醫師黃軒分享烤海鮮安全5原則，指看似乾淨的海鮮，最怕沒烤熟，生蠔、蛤蜊、蝦蟹、魚片都是常見感染源，例如諾羅病毒、弧菌等，恐造成嘔吐、腹瀉、發燒，且一桌人吃同一盤海鮮，往往會集體發作。

黃軒在 臉書粉專表示，海鮮從海裡被撈起、經過冷鏈、上攤販、進冰箱，中間只要有一步出錯，就可能成為病毒與細菌的溫床。研究顯示，貝類中約有17%檢出過諾羅病毒，在夏末秋初的溫度裡，弧菌的繁殖速度更是驚人，短短幾小時內就能暴增數倍。

黃軒提醒，看似乾淨的海鮮，最怕烤不熟，生蠔與蛤蜊、蝦類、花枝與章魚、螃蟹、魚片，都是常見感染源，尤其諾羅病毒、弧菌、沙門氏菌，專挑烤不熟的食材下手，一旦中鏢，症狀來得快又猛，出現嘔吐、腹瀉、發燒、脫水，一桌人吃同一盤海鮮，往往會集體發作。

黃軒分享烤海鮮安全5招，首先是「生熟分開」，夾生食、熟食的夾子一定要分開；再來是「高溫烤透」，70°C以上是關鍵，尤其貝類與蝦蟹；還有「現烤現吃」，烤物放太久，細菌恐滋生；「別噴水降溫」，烤網降溫反而讓細菌活起來；「用鋁箔紙墊烤網」，減少油脂焦化產生的致癌物。烤完後喝點溫水，多吃蔬菜幫助代謝，若出現腹瀉，應補充電解質並就醫檢查。