隔夜菜吃多會致癌？醫分析：做到「1件事」就能安心吃　錯了恐吃出癌

實習編輯藍子瑄／台北報導

從小我們就被教導「珍惜食物、別浪費」，前晚吃剩的飯菜，常被放到隔天繼續加熱吃。然而，節儉的習慣若忽略了保存方式，恐怕反而害健康「吃出問題」。愈來愈多研究指出，長期食用未冷藏的隔夜菜，可能與消化道癌症有關。肝膽腸胃科醫師陳炳諴就分享，他曾遇過一名長期吃隔夜菜的婦人，最後竟被診斷出胃癌，甚至癌細胞還轉移到肝臟。

陳炳諴醫師提到，該名68歲婦人平時住在子女家附近，常準備滿滿一桌菜讓孩子、孫子回家吃。飯菜吃不完，她只拿個罩子蓋起來，沒放進冰箱，隔天早上繼續加熱吃。雖然女兒一再勸阻，她仍覺得「不要浪費」，多年下來養成習慣。

直到某天，她因胃酸逆流、腸胃不適就醫。陳炳諴回憶，婦人當時外表看似健康、體重正常，他先開藥治療，但仍提醒應進一步檢查。不料患者意願不高，一段時間後便未再回診。

幾個月後，婦人再度出現在門診時，體重驟降、臉頰凹陷，女兒表示母親仍天天吃隔夜菜，甚至自行買成藥服用。陳炳諴立刻為她安排檢查，結果確診胃癌，且已轉移至肝臟，為時已晚。

他指出，若食物煮熟後能「儘快冷藏或冷凍」，再加熱至攝氏75度以上、至少持續3分鐘，其實是安全的；但若放在室溫過久又未徹底加熱，細菌數會大增，抵抗力差者甚至可能導致敗血症。

陳炳諴提醒，剩菜若放在常溫中，細菌會繁殖並產生亞硝酸鹽類物質，短期恐致感染，長期則有致癌風險。若真的要吃隔夜菜，務必做到「儘快降溫冷藏、再充分加熱」，才能兼顧節儉與健康。