空腹喝豆漿浪費蛋白質？營養師揭「關鍵5分鐘」才能安心喝

生活中心／程正邦報導

豆漿因含有豐富優質蛋白質，是國人早餐的熱門飲品，但長久以來，網路流傳著「空腹喝豆漿會浪費蛋白質」甚至「會傷胃」的說法，讓許多注重養生的民眾感到困惑。對此，營養師吳映蓉近日在社群媒體上強力闢謠，她直言這完全是「都市傳說」，從科學角度來看並無根據。

空腹喝豆漿「浪費說」：毫無科學根據的都市傳說

吳映蓉在臉書「 吳映蓉博士營養天地」發文表示，她因自己胃不適對相關新聞特別敏感，因此針對「空腹喝豆漿會浪費蛋白質」及「會傷胃」這兩點進行科學文獻查核。

她指出，從科學角度來看，這兩種說法完全沒有科學根據。吳映蓉強調：「身體不會因為『空腹飲用』就將營養白白浪費。」

蛋白質消化真相：人體機制正常吸收胺基酸

吳映蓉解釋，豆漿中的蛋白質即使在空腹情況下攝取，人體仍能正常消化吸收。蛋白質會被分解為胺基酸後再加以利用，身體並不會因此白白浪費營養。因此，空腹喝豆漿並不等於沒有攝取營養。此外，一般人飲用豆漿時，通常也會搭配其他食物如飯糰、三明治等，能確保整體營養獲得良好補充。

不過，吳映蓉也提醒，每個人體質與腸胃狀況不同，「自己吃什麼胃會不舒服，一定要靠自己觀察，每個人的反應不一樣！」如果喝完真的感覺不適，仍應以個人感受為主。

真正危機：生豆漿的「皂素」與抑制物

吳映蓉強調，與其擔心空腹喝會不會浪費，唯一真正需要注意的關鍵是豆漿的「煮熟程度」。她指出，未經徹底煮沸的豆漿含有兩種潛在的有害物質：皂素（Saponin）與胰蛋白酶抑制物（Trypsin Inhibitor）。皂素可能會刺激腸胃黏膜，引起頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等中毒症狀。胰蛋白酶抑制物顧名思義，會抑制人體消化蛋白質的能力，影響蛋白質的吸收與利用。

關鍵步驟：煮沸後續滾5分鐘確保安全

吳映蓉提醒，自製豆漿時要特別小心「假沸騰」的陷阱。豆漿在加熱至大約攝氏80度時，會因為皂素的作用產生大量泡沫而看似沸騰，但此時並未真正煮熟。

因此，吳映蓉呼籲：「記得豆漿一定要煮到滾，可能滾後再煮5分鐘，才更安全。」確保豆漿持續沸騰超過5分鐘，才能有效地破壞皂素和胰蛋白酶抑制物，避免飲用後發生脹氣、噁心等不適反應。

吳映蓉最後總結，對於大多數人來說，空腹喝豆漿是非常不錯的選擇，「請放心，不會『浪費蛋白質』，也不會『傷胃』。」