反覆加熱年菜恐中毒？專家傳授４招：避開痛風與胰臟炎紅線

生活中心／陳佳鈴報導

農曆春節，傳統年菜常見的高油、高糖及過量飲酒習慣，往往讓佳節成為健康的隱憂。聯新國際醫院資深營養師陳美芳指出，臨床觀察顯示，春節期間常是痛風、急性胰臟炎與腸胃炎發作的高峰期。為此，陳美芳特別提出「加減法」年菜策略，建議透過「聰明備餐、減少加工食品、增加水分及纖維攝取、維持運動」四大核心，守護家人健康。

備餐減法：寧缺勿濫 遠離剩食中毒風險

傳統觀念傾向年菜「寧多勿少」，但反覆加熱剩食會影響食材品質，更可能引發腸胃不適甚至食物中毒。專家策略建議：若有 10 人用餐，準備 6 至 8 人份即可。另外，纖維加法：多搭配 2 至 3 道當季食蔬（如高麗菜、荷蘭豆），能增加膳食纖維，又兼顧視覺豐富感。

烹調加法：氣炸取代油炸 天然甜味代糖

年菜象徵意涵重要，但手法可以與時俱進：包括

·       甜年糕改進：不必裹粉油炸，改切小塊放入烤箱或氣炸鍋，或用餛飩皮包裹後煎炸，能降低熱量攝取且外酥內軟。

·       長年菜（芥菜）：先汆燙去苦味，再搭配「麻油猴頭菇」拌炒，不僅能補氣活血，也更美味好入口。

·       甜品新面貌：以白木耳蓮子湯取代高糖甜品，利用桂圓、紅棗與枸杞的天然甜味達到養顏護膚之效。

 飲品限法：紅酒限量 避開痛風「頭號元兇」

過量飲酒易誘發急性胰臟炎，營養師提醒飲用要限量，包括紅酒適度飲用（每日 150cc 以內）有助心血管保養，但切勿超標。啤酒與含果糖漿的手搖飲容易增加尿酸生成，是痛風發作的首要元兇。水分補給：咖啡因與酒精具利尿作用，若未補充足夠水分易導致脫水，進而影響尿酸平衡。

零食巧法：首選「麻煩零食」 降低熱量陷阱

春節常見的糖果、肉乾是隱形熱量來源。以蜜汁肉乾為例，其熱量比同份量里肌肉高出近 5 成，且含糖與脂肪量驚人。營養師建議，堅果每日建議量約 1 湯匙即可。應選擇需要剝殼、去籽的「麻煩零食」，透過增加食用步驟放慢速度，自然減少攝取量。