恐暴殄天物！吃牛肉麵別急加酸菜　老饕「先品湯」嚐原味

記者林昱孜、黃啟超／高雄報導

不少人吃牛肉麵，一定要加酸菜這一味。不過你知道嗎？酸菜什麼時候入口，其實在美食家眼中，是門大學問！一碗講究的牛肉麵，通常湯頭都經過長時間的熬煮，若是先加酸菜，就蓋過了湯的美味。老饕通常都先細細品嚐後，再吃上一口酸菜，解膩又開胃。

▲牛肉麵是許多人午、晚餐的第一選擇。

店員：「來，你的麵。」牛肉麵端上桌你怎麼吃？

客人：「直接加酸菜 。」客人：「加在湯裡面的時候特別夠勁！」

不少人跟他一樣吃牛肉麵酸菜先加好加滿，下次可得先等等，要像這位人客這樣吃才是真老饕。

客人：「先喝它的湯頭。」

懂吃的老闆告訴你這樣才不會讓他們心血滴，因為酸菜一入口，味道就蓋過牛骨、老母雞骨及蔬果熬製了8小時的湯頭。

業者黃朝應：「先由原汁原味開始去吃，每一家店它的湯頭它的味。」

細細品嚐後再依個人需求調整，清燉牛肉麵建議什麼都不添，有人怕肉腥味加點薑絲，紅燒牛肉麵愛吃重口味的會配大蒜，或是有人會加白醋防脹氣。

▼▲兩種牛肉麵建議吃法。

業者黃朝應：「吃了一半以後，你覺得可能有點油，酸菜的味道會讓你感覺比較解膩。」

吃東西原本各有喜好，牛肉麵酸菜何時入口，在美食家眼裡可是一門學問。