政大學餐超讚！用小農食材　主廚還待過米其林餐廳

記者谷庭／台北報導

政治大學今（15日）表示，為了落實大學社會責任，首創「挺小農、挺有機、挺在地」學餐餐廳集英樓，使用在地小農食材，並且舉辦食物講堂，經營團隊更曾任米其林餐廳工作過，未來將陸續推出具有異國風情的特色美食，而學餐內有平價的米其林美食，也已在試營運期間贏得好評。

▲集英樓餐廳運營團隊堅強，餐飲經驗豐富，試營運期間大獲好評。 （圖／政大提供） 

木質裝潢、通透流暢的取餐動線，堪稱燈光美、氣氛佳，政治大學學餐餐廳集英樓，7月已開始試營運，將視疫情狀況於10月初正式開幕。校長郭明政表示，「三挺」為集英樓餐廳的核心理念，餐廳食材主要訴求友善種植、健康以及支持在地小農，也針對師生們需求打造結合便利商店與K書中心多功能，媲美咖啡廳的複合式空間。   包含設備、運營模式都是全國大專院校首創，政大總務長張其恆表示，由於沒有前例可循，萬事起頭難，為了能夠直接控管餐廳品質，提供學校師生安全、衛生的餐點外，也希望善盡大學社會責任，以合理價格直接購買在地農產品，避免市場剝削，提高小農的實際收益。首先必須考量收購進來食材保存的問題，於是購入相當於大賣場規格的冷鏈設備，解決食材保鮮問題；同時考量保留食材原始營養和美味，採用最新式的設備進行烹調，完全不使用明火，零油煙，皆是大專院校創舉。

 

▲在地小農食材化身成為異國料理。 （圖／政大提供） 

不只硬體設備先進，運營團隊野陣容堅強，總監周永晃曾擔任納智捷駐俄羅斯財務長、以及主廚高晟維曾在新加坡米其林餐廳Foc Restaurant工作，並曾獲得泰國極限廚藝挑戰賽現場烹飪鴨肉金牌等，餐飲經驗相當豐富，未來將陸續推出具有異國風情的特色美食，堪稱平價的米其林美食已在試營運期間贏得好評。   張其恆說明，集英樓餐廳室內座位區於防疫期間約可容納50人，僅限政大教職員工生與校友憑證進入。餐點採平價路線，開學後每份售價預計約80元及100元，期待能兼顧營養健康也不會太傷荷包。除了午餐及晚餐外，下午也會販售飲料及午茶茶點，提供多元選擇。此外，集英樓外規劃增設座位區與步行區，讓師生增加一處讀書、放鬆空間。   配合在地食材的使用，集英樓餐廳也將進一步推行食農教育。周永晃表示，食農教育規劃以演講或實作方式進行，預計9月會開設烹飪課程、10月會安排講座，讓參與者更了解食材來源，並學習健康飲食知識。

張其恆表示，集英樓餐廳率先全國大專院校自營友善食農學餐，期盼在多方嘗試之餘，也能與他校分享經驗。正式開幕後，餐點與運營模式仍會視實際狀況滾動式修正，透過跨資源整合打造永續經營的合作模式，以落實大學社會責任。