新聞幕後／平價餐飲始祖「養老乃瀧」曾月收2.5億、全台70店　2原因倒光

記者李育道／台北報導

▲養老乃瀧在日本已有70餘年歷史，透過中央廚房統一採購降低成本，讓整體售價親民，帶頭掀起平價餐飲風潮。（圖／翻攝自養老乃瀧官網）

知名日本連鎖居酒屋「養老乃瀧」在1980年代進軍台灣，主打平價、大眾化的日式居酒屋料理，帶來飲食文化衝擊，很快受到台灣人喜愛，1996年全盛期，全台有70家分店，單月營業額2.5億元，如今卻全數倒光，引起各界好奇究竟為何？事實上，「養老乃瀧」營運期間經銷商業務轉移不順及加盟糾紛頻傳，導致經營權更換頻繁，形象受損。加上2000年日式料理市場競爭加劇、客源分流，經營也步入困境，最終於2000年後全面退出台灣市場，部分加盟店則改名繼續經營。

在日本已有70餘年歷史的養老乃瀧，透過中央廚房統一採購降低成本，讓整體售價親民，帶頭掀起平價餐飲風潮，是日本最大的居酒屋連鎖加盟系統之一，1994年時，國際商聯公司將它引進，在台中開設15家加盟店，同年8月，在台北設立首家加盟店，新鮮創新的口感，為台灣帶來一場飲食文化衝擊，因此迅速爆紅，短短2年分店數已達70家(1996年)，單月營業額高達2億5千萬元，進入「養老乃瀧」黃金世代。

▲養老乃瀧1994年插旗台灣，在台中開設15家加盟店，同年8月，在台北設立首家加盟店，1996年分店數已達70家，單月營業額高達2億5千萬元，進入「養老乃瀧」黃金世代。（圖／翻攝自養老乃瀧官網）

可惜這段輝煌僅維持短短6年，「養老乃瀧」於2000年後全面退出台灣市場。背後原因，相傳有2，一是「養老乃瀧」在全盛時期，經銷商突然要求業務轉移，過程中經營權頻繁易主，加盟合約也出現不少問題，1998年甚至傳出加盟店與總部討加盟金、承包商向加盟店索賠工程預付款等事件，導致官司纏身，頻上新聞版面，形象大受打擊。

▲可惜糾紛頻傳，形象受損，加上市場競爭激烈，客源分流，導致「養老乃瀧」入不敷出，2005年4月30日合約到期後，台灣全數分店畫下句點。（圖／翻攝自養老乃瀧官網）

第二因素，則是2000年前後多家日式料理店及居酒屋看準台灣商機，也陸續進駐台灣，市場競爭激烈，客源分流，導致「養老乃瀧」入不敷出，在2005年4月30日合約到期後，全數分店畫下句點，部分加盟店則改名繼續經營，成為日式料理市場的歷史記憶。