九層塔老是發黑？國宴主廚只用一張白紙「保鮮不變黑」　網驚：長知識

生活中心／程正邦報導

在台灣九層塔可說是家家戶戶廚房的必備香料，從三杯雞、蚵仔煎到鹹酥雞，少了它就是少一味。然而，九層塔不耐放、容易變黑的特性，也讓許多家庭主婦傷透腦筋。近日，國宴主廚溫國智在社群媒體上分享了一招超簡單的保鮮秘訣，僅靠「一張白紙」就能讓九層塔保持翠綠，讓不少網友大讚「長知識了」。

主廚揭密：九層塔怕冷！直接放冰箱是「大忌」

溫國智主廚近日在Threads上發布影片，詳細解釋了九層塔容易變黑的原因。他指出，九層塔屬於熱帶植物，天生「怕冷」。其獨特的香氣來源是甲基丁香酚等酚類成分，但這些成分也極易氧化。若將九層塔買回家後，未經處理就直接放入冰箱冷藏，低溫環境會加速其細胞受損，導致葉片迅速變黑、枯萎。

那麼，正確的保存方法是什麼呢？溫國智建議，「需要使用時再洗」。對於用不完的九層塔，他提供了以下簡單三步驟：

1.  鋪上白紙：在桌上鋪一張大白紙（報紙亦可）。
2.  包裹密封：將九層塔鋪在紙上，輕輕包裹起來後，再放入密封袋或保鮮盒中。
3.  冷藏底部：將包好的九層塔放入冰箱的最下層。

溫主廚強調，他本人實測，這種方法能讓九層塔保持翠綠長達5天以上。

農糧署另類妙招：自製「青醬磚」保鮮1個月

除了主廚的白紙保鮮法，農業部農糧署也曾推薦另一種更長效的保存方式：將九層塔製作成「青醬磚」。這種方法能將九層塔的保鮮期延長至一個月，特別適合經常需要使用九層塔、或一次購買大量九層塔的家庭。

製作步驟如下：

1.  挑選完整、翠綠的九層塔葉，洗淨並徹底瀝乾、風乾。
2.  將九層塔葉、橄欖油，以及蒜頭、堅果等其他喜歡的食材放入果汁機或食物調理機中，打成泥狀。
3.  將打好的青醬泥裝入製冰盒或小型保鮮盒中，放入冷凍庫。

需要使用時，只需取出一塊青醬磚解凍，就能輕鬆為義大利麵、沙拉或湯品增添風味，同時避免浪費。

九層塔的營養價值：不只是香料，更是健康好幫手

根據農業部資料，九層塔不只提供香氣，其本身也富含多種營養素，包括維生素A、B1、B2、C、E，以及蛋白質、鐵、磷、鈣等。這些成分使其具有良好的抗氧化功效，有助於維持身體健康。這兩種簡單實用的保鮮方法，讓九層塔不再只是料理中的配角，更能成為廚房裡隨時可用的新鮮食材。