吃麵包＝發胖？專家用4字破迷思：這樣吃健康又能瘦

記者施春美／台北報導

麵包常被認為是減重的黑名單，營養師廖欣儀表示，其實減肥未必不能吃麵包，關鍵在於「總量控制」。只要懂得挑選、搭配，偶爾吃麵包，並不影響減重。她個人會選擇歐式麵包，再塗上地瓜泥，增加纖維又可吃到些許甜味，再搭配雞肉、蛋、水果等食材，就會變得更健康又不讓人胖。

廖欣儀在其臉書「欣儀的營養聊天室」表示，很多人認為麵包容易讓人胖，是因為麵包的主要組成就是「麵粉、油、糖」。相較於白飯、麵條，麵包還多出油脂。若再加上紅豆餡、花生醬、奶酥、奶油，含糖、含油量就更為驚人。因此，一顆麵包下肚，等於一天該吃的油和糖幾乎超標。

至於減重是否完全別碰麵包，廖欣儀表示，當然不是。減重者可選擇比較單純的麵包，例如吐司、小餐包、漢堡皮，再搭配蛋白質（例如蛋、烤肉片）、蔬菜（生菜、小黃瓜、番茄），飲食內容就能均衡很多，熱量也比較好控制。

至於全麥麵包會否使人發胖，廖欣儀表示，這也是迷思，市售的「全麥麵包」多半還是混了精緻麵粉，為了讓口感柔軟，甚至可能加了更多油或糖。

「然而，相較之下，全麥的確比白麵粉多了纖維與維生素B群，所以會建議優先選擇。」廖欣儀表示，但若因為是全麥麵包，就放心多吃，仍會讓人吃了發胖。

她提醒，麵包不是不能吃，而是要注意 種類、搭配、份量。民眾若想要享受美味又不怕胖，關鍵就是吃得聰明。她個人會選擇無油減糖的歐式麵包，再塗上地瓜泥，增加纖維又可以吃到些許甜味，「若再搭配雞肉、蛋、水果等食材，就會變得更健康。」