空心菜你還用炒的？老饕曝簡單作法：脆嫩爽口、好吃到噴淚

生活中心／羅明輝報導

「空心菜」是台灣人最常見的桌上菜餚之一，口感鮮嫩，又富含維生素a、b、c、纖維素，不但對能預防口臭、美白和滋潤皮膚，還能防止便秘，可說是好處多多。對此，搜狐美食專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》就提到，吃空心菜除了最常見的清炒外，還有其他不錯的料理方式，只要簡單幾步驟，做出來的空心菜料理脆嫩爽口、超級下飯，可說是絕佳美味。

▲空心菜只會炒著吃？這季節不來道「涼拌空心菜」，你肯定會後悔。（圖／翻攝自pixabay）

《小乾倩倩的遊戲的美食》提到，這個季節的空心菜非常嫩，只要汆燙熟了以後，搭配上調味料，簡單拌一拌就可以吃了。在食材的準備上，首先要準備一捆空心菜、紅辣椒半個、大蒜頭半個、食用油一小勺、適量的鹽、蠔油一勺、生抽一勺和老抽小半勺，都準備完畢後，就能開始製作這道「涼拌空心菜」了。

第一步，先將空心菜買的根莖切掉，用清水沖洗一遍，將黃葉或爛葉摘除。接著，煮一鍋水，將洗淨的空心菜倒入鍋中汆熟，期間記得加幾滴食用油，順便撒上一點點鹽，這樣可以讓空心菜保持翠綠且能夠吸入鹹味。

▲只要將空心菜汆燙熟，搭配上特製調味料，簡單拌一拌就是人間美味。（圖／翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》）

再來，將汆熟的空心菜放在過濾盆裡，濾乾水後，把將大蒜頭拍扁去殼，再剁成蒜末，然後把紅辣椒切成辣椒丁，放一點點做裝飾。接下來，在炒鍋裡倒入少許油，油熱後把切好的蒜末和辣椒丁倒入鍋中炒，大火炒了片刻後轉小火，用高溫把大蒜的香味逼出來，再往鍋裡倒入蠔油、生抽、老抽等調味料攪勻，就可以關火了。

最後，將調好的醬汁倒在裝有空心菜的盤子裡，攪拌均勻，就可以開吃了。上桌的涼拌空心菜嫩到會爆汁，絲毫沒有油煙味，反而呈現一種原汁原味的健康美味，絕對是當季你最不可錯過的佳餚。