每天5蔬果不夠？研究「吃進這營養素」更護心　死亡風險降3成

健康中心／許展溢報導

長期以來，許多人認為「每天吃5份蔬果」是健康的關鍵，然科學家最新研究指出，蔬果並非「吃多」就好，關鍵在於「吃了哪種」，研究發現，李子、黑莓和蔓越莓中富含的一種營養素，「黃烷醇」，能大幅降低罹患心臟病的風險，但不少人攝取量根本不足。

根據《每日郵報》報導，發表於《食物與功能》（Food and Function）期刊的研究，分析英國與美國超過3萬人的飲食習慣。專家認為，黃烷醇有助於抗發炎並改善血管功能，進而降低罹患心臟疾病的風險。

科學家表示，即使每天乖乖吃足5份蔬果的人，也往往未能攝取到足夠的黃烷醇，先前研究證實，攝取足夠的黃烷醇，能讓死於心血管疾病的風險降低將近三分之一。

英國雷丁大學教授（Gunter Kuhnle）指出，每天5份蔬果觀念完全正確，但需要更仔細思考是哪5份，因不同的蔬果除了提供維生素和礦物質外，還含有截然不同的營養。

這項研究也指出，只有不到五分之一的人達到了「黃烷醇」的建議攝取量，而黃烷醇也存在於蘋果、草莓和綠茶中。

該研究的主要作者奧塔維亞尼（Javier Ottaviani）也建議，用餐時可以搭配一把黑莓、一顆完整的蘋果或一杯綠茶，都都有助於增加黃烷醇的攝取量。