鼎泰豐本店跟平價版差在哪？專業廚師曝1關鍵：騙不了人

生活中心／朱祖儀報導

名店「鼎泰豐」深受海內外饕客喜愛，其中招牌小籠包、排骨蛋炒飯、紅油抄手等更是店內招牌，不過鼎泰豐單價不便宜，不少人會改吃「平價版店家」。然而近來一名專業廚師漢克就點出，鼎泰豐本店和其他平價版店家的差異，直呼「原物料是騙不了人的！」

「廚師漢克 - Hank Cheng」在臉書粉專表示，日前去一間「平價版鼎泰豐」用餐，點了排骨炒飯、紅油抄手、原盅雞湯和炸餛飩等料理，發現炒飯雖然有炒出鍋氣，但嘴裡卻有一股難以言喻的油耗味，炸餛飩和雞湯同樣有一股油耗味。

漢克指出，雖然現在有許多店家打著「平價版鼎泰豐」的名號，但只能在菜單型態與餐點外型和鼎泰豐相似，原物料騙不了人，「結帳走出去時，看到開放廚房裡的油炸鍋，以他們的生意量來看，應該是第三天的顏色了，難怪有股難以言喻的油耗味。」不過他也說，平價版店家的價格通常只要鼎泰豐的一半，因此吃起來有差異也合理。

「所以，鼎泰豐與模仿者的最大差異，到底是什麼？」漢克表示，最重要的就是基礎原物料和食材的差異，油的品質與價格以及是否頻繁更換，都能吃出差異，醬油、香油、醋、鹽巴等調味料，以及豬肉、雞肉、雞蛋、青菜、蝦仁等食材，也都有低價版和高價版的差異，雖然每次吃完鼎泰豐，都要花上近千元，「但結完帳走出去時倒是挺快樂的，不會覺得渾身油煙味或是滿嘴油耗味，而那種快樂，我想在這個年紀，是值得的。」

不少人也認同，「廚房人員都懂…十年如一日皆能維持『味道乾淨』，會需要多接近聖人一般的自律和熱情」、「鼎泰豐的炒飯吃起來相當乾淨及素雅，這是最強烈的感受，一盒炒飯通常都分兩餐吃完，隔天再蒸熱，也不會有油漬凝固在底層」、「鼎泰豐有他貴的價值，因為他的成本就是高」、「重點是在鼎泰豐用餐後走出去身上沒有異味，您說明的實在到位。」