獨／超清爽！生雞肉變美食　「串燒輸卵管」挑戰老饕味蕾

記者賴思豪、薛學華／台北報導

 

離中秋節還有3個多星期，有不少的串燒業者已經推出新口味，要來迎戰中秋檔期！像是在台北的一家串燒店，從生魚片跟生蝦的概念出發推出「雞肉刺身」，也就是用最嫩的雞胸肉，加上山葵跟特製醬料，讓生雞肉變成美食；另外像是在日本才有串燒輸卵管，現在台灣也吃的到。

 

 

 

取雞胸裡最嫩的部份，烤成7分熟，再淋上明太子醬，噴槍加熱把醬汁烤到微焦，這道雞菲力可說是店內主打！但因應中秋檔期，有串燒業者準備祕密武器要殺出血路。

 

 

把雞胸肉去皮去骨，師傅刀法流利，最後再搭配紅薑、山葵以及特製醬料，不要懷疑，就是跟生魚片一樣，直接生吃「雞肉刺身」！民眾說：「單吃的話，其實是走一個非常清爽的路線」。

 

 

 

串燒業者：「雞肉的話，其實牠的變質速度也是非常的快，所以我們要求從廠商一直到我們這邊都是要冷藏，每一次要出刺身的話，要經過消毒，怎麼樣才能給客人都是規定好的」。

 

從嚴選雞肉品質到低溫新鮮宅配，店家拚創意衝業績，連日本才有的「母雞輸卵管」也已經引進台灣，大口咬下蛋黃爆漿，準備挑戰老饕味蕾，也讓中秋的燒烤戰場未演先轟動。（整理：實習編輯陳柔穎）