《請世界吃桌》大頭師掌杓半島辦桌 港口、龍水、水蛙窟加入綠食宣言
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生活中心／綜合報導
如果要用一桌料理介紹恆春半島 會是什麼滋味？
內政部國家公園署墾丁國家公園管理處將於9月23日在恆春龍水寶靈宮舉辦「墾丁國家公園社區生態旅遊成果發表會暨辦桌秀」，以「逐家來半島，鬥陣來食桌」為主題，將社區生態旅遊、地方物產與永續飲食的推動成果，轉化成一桌可以真正品嘗的恆春半島。
此次特別邀請三立實境節目《請世界吃桌》的總舖師「大頭師」蔡瑞成來到恆春半島掌杓。不同於直接帶來既有招牌菜色，大頭師從港口茶、雨來菇、地瓜葉及半島農漁產等地方食材出發，重新思考屬於恆春半島的辦桌風味，讓料理成為認識地方的另一種方式。
活動同時串聯綠色餐飲夥伴共同參與，運用龍水米、茵陳蒿、過山香等地方素材進行料理創作。從傳統辦桌到當代餐飲，不同料理者以各自的專業重新詮釋半島風土，也讓地方食材展現更多可能。
三個社區加入綠食宣言 永續從餐桌開始
本次成果發表會另一項重要成果，是港口社區、龍水社區及水蛙窟社區正式加入「綠食宣言」，成為推動永續餐飲的一員。
三個社區各自擁有不同的地方特色：港口社區的茶產業與海岸文化、龍水社區的稻作農村與生態環境，以及水蛙窟社區持續發展的香草植物、地方物產與生態旅遊，共同構成恆春半島多元的生活風景。
透過加入綠食宣言，社區不只是將在地食材端上餐桌，更進一步從支持地方生產、認識食材來源、友善環境、減少浪費及永續飲食等面向，思考未來旅遊與餐飲服務的可能。
這也象徵墾丁國家公園社區生態旅遊的推動，從帶領旅人「認識地方」，進一步走向思考「如何用更友善土地的方式接待旅人」。
一桌料理 就是一張可以吃的半島風土地圖
多年來，墾丁國家公園管理處持續與地方社區合作推動生態旅遊，希望旅人不只是欣賞山海景觀，更能走進聚落、認識居民與地方產業，理解人與自然環境之間長期累積的關係。
今年特別以台灣最具人情味的「辦桌」作為成果展現形式，從料理串聯土地、生產者、社區與旅人。
一桌料理，就像一張可以吃的恆春半島風土地圖。
從大頭師以地方食材創作辦桌料理、綠色餐飲夥伴共同參與，到港口、龍水、水蛙窟三個社區加入綠食宣言，這次成果發表會希望讓「永續」不只是理念，而是逐漸落實在社區餐桌、旅遊服務與地方生活中的日常選擇。
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