記者潘照文、唐薏程／台北報導
除夕圍爐倒數計時，家庭主婦買冷凍年菜省時又方便，但美味要如何不失真，主廚傳授關鍵。像是東坡肉、蹄膀類要用「清蒸」的，別下鍋煮，否則醬汁會越來越死鹹。另外家家戶戶必吃的雞湯，未解凍的真空至少要蒸80分鐘，退冰後得花20分，才能避免雞肉乾柴。
▲許多家庭會購買真空包裝的年菜料理。
圍爐團圓飯，滿滿一整桌好澎派，砸大錢買高檔「冷凍」年菜，婆媽們傷腦筋，這些冷凍真空包要如何才能不失手？主廚傳授眉角。
飯店廚師：「先放高湯。」銀耳雞湯複熱美味大絕招，整隻雞、湯汁還有蓮子一定要「先蒸過」，最後放進鍋裡再煮，千萬別再加水，再放進銀耳，才能吃到QQ口感。
飯店公關伍允嘉：「先放進去的話銀耳就會軟爛，然後會散掉甚至可能煮更久的話就會化掉，那就吃不到銀耳爽脆的口感。」
美味不是靠感覺抓時間，冷凍雞湯至少要蒸80分鐘，前一天拿出來退冰的冷凍包得蒸20分，避免雞肉乾材。
過年大菜「東坡肉」烹煮也有眉角，清蒸法準沒錯，冷凍的要花40分才會熟透，退冰只需要花20分，就是因為蒸的能保持原味，一旦下鍋煮越久，醬汁越死鹹。
飯店公關伍允嘉：「我們非常不建議用『打微波』的方式，因為它水份都會散失掉，那如果是回鍋的話也是需要考慮一下，那像東坡肉或是腿庫、蹄膀這類東西的話，我們最建議的就是用蒸的，因為蒸可以保留它肉質原來的水份。」
冷凍年菜只要烹煮時多一道工，就能保持精華讓原味不失真。（整理：實習編輯魏宸茜）
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