生活「甜」一下！米其林西餐配茶香佐東方白瓷　品藝術美饌

記者許雅惠／台北報導

疫情打亂生活步調，也逼得許多行業不得不「重整」，身處辛苦時刻更要懂得把握身邊的「甜」，生活美學其實不難，在疫情中勇敢開幕更只用一個月的時間就拿下米其林一星，讓用心堅持被大家看見的慕舍酒店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」，去年開幕至今才一年九個月，卻連續兩年得到一星殊榮，負責人王劭仁說，無論是何時何處只要留心與細心營造，生活美學與幸福感都在。

▲（左起）八方新氣創辦人王俠軍、英聯食品台灣香港總經理張引璋、慕舍酒店負責人王劭仁。（圖／Hotel Mvsa慕舍酒店提供）

「誰說西餐一定要配酒？Think again! 餐佐茶 X 東方現代瓷才是一門藝術」

米其林一星西班牙當代料理細膩且多層次的挑逗舌尖，這回不佐酒改以「茶香」餘味縈繞的甘甜，帶給饕客們清新又新奇的體驗，挑逗味蕾當然不夠，連盛裝的器皿都要從視覺上、五官感受上，為品味一餐大大加分！顛覆想像的藝術家王俠軍將傳統東方瓷器注入西方美學，讓純白瓷在傳統與現代中恣意玩耍，時而俏皮圓潤、時而富有經典意涵，正符合此次品味生活美學中「甜」的意境，於是美饌、茶香、藝術迸出驚奇火花。

▲藝術家王俠軍將傳統東方瓷器注入西方美學，讓純白瓷在傳統與現代中恣意玩耍，時而俏皮圓潤、時而富有經典意涵，慕舍酒店以「垂直藝廊」的概念，讓每個樓層都能欣賞感受。此作品名為「托福」，托每份天賜的福份，大家分享；升每份蓬勃的願望，盡情綻放。（圖／Hotel Mvsa慕舍酒店提供）

▲（左起）英聯食品台灣香港總經理張引璋、八方新氣創辦人王俠軍、慕舍酒店負責人王劭仁。（圖／Hotel Mvsa慕舍酒店提供）

引進西班牙連續 14 年米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊的 Hotel Mvsa慕舍酒店，Mvsa 為西班牙文取名自繆思女神（Muse），也是博物館（Museum）的字源，從美食、美酒、藝術、Lifestyle，網羅東西方極致經典和優雅的酒店。並以「垂直藝廊」的概念，每樓層都能展現八方新氣生活系列瓷器，從造型和功能的新鮮和趣味帶出視覺與觸覺的新體驗，在慕舍酒店每個角落、每個時光都能不經意體現極緻生活，發現獨特！

▲焦糖臘腸捲、琥珀焦糖博士茶（冷萃）搭配簡愛杯（圖／Hotel Mvsa慕舍酒店提供）

【焦糖臘腸捲、琥珀焦糖博士茶（冷萃）搭配簡愛杯】

焦糖臘腸捲-Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

在西班牙本店主廚 David Yárnoz 的家鄉-巴斯克地區，除了臘腸是很受歡迎的食材外也盛產椒類，主廚以這些食材製作菜餚致敬他的家鄉；同時以這道充滿家鄉風味的開胃小點歡迎饕客來到Molino。這道開胃小點，主廚建議用手直接拿取即可食用。西班牙有很多不同種類的香腸，Chef David 在這道小點展現了小巧思，利用焦糖與紅甜椒粉製成糖片取代傳統腸衣，裡面包裹西班牙風味腸的台灣豬絞肉與蛋黃打成的慕絲餡，糖衣融化很快，欣賞的同時最好快速入口。

琥珀焦糖博士茶(冷萃)-Twinings 唐寧茶

琥珀焦糖博士茶的基底是來自南非的國寶茶，是一種當地的針葉灌木，透過調茶大師的巧思將之薰上溫暖的焦糖香氣，冷萃的方式則讓茶較為厚實的木質感變得相當輕盈順口，作為一場味覺盛宴的開端再適合不過！飲一口茶湯，感受木質調與焦糖甜蜜香氣交疊，以鼻腔的焦糖風味延伸呼應焦糖臘腸捲豐富的風味感受。

簡愛杯-New Chi 八方新氣

甜美甘泉緩緩注入簡愛之中，滿溢的茶湯流入茶杯之中，使傳統茶文化與創新美學的心動時刻，在「簡愛」之中，達到前所未有，超凡入勝的極致饗宴。

「簡愛杯如捧滿母愛的掌心，一如琥珀存於自然般的恆長久遠，能讓人嘴裡品嘗焦糖博士茶微香甘醇的茶湯，產生無限回流的溫馨感受，是茶具與茶語的默契交流」

▼▲松霧蝦、蝶舞花園玫瑰紅茶搭配長春杯（圖／Hotel Mvsa慕舍酒店提供）

【松霧蝦、蝶舞花園玫瑰紅茶搭配長春杯】

松霧蝦-Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

在綠地上望向西班牙庇里牛斯山頂，會有雲霧繚繞的視覺感。將北海岸的胭脂蝦，用海帶芽與薑水蒸至三分熟，保持蝦的鮮甜。豬腳加蔬菜燉 4 小時的澄清高湯與火腿長時間燉煮而成的濃骨高湯；出菜前將松枝放在膏湯內 5 分鐘使其入味。加以豆苗花與香菜花點綴其上。上菜前用松枝燃燒煙燻手法，並以玻璃罩保持松枝煙霧令此道菜增添松霧香氣，端到客人面前將玻璃罩掀開，更能感受到視覺與嗅覺的衝擊感。

蝶舞花園玫瑰紅茶-Twinings 唐寧茶

蝶舞花園玫瑰紅茶擁有非常細緻優雅的花香，沒有一般熟成紅茶的厚重感，像是蝴蝶翩翩起舞在生意盎然的山嵐間的花叢之間，入口前可以先輕輕嗅聞玫瑰淡雅的香氣，啜吸一口，感受紅茶的風味與餘韻在口中繚繞，與微熱的松霧蝦在意像上與溫度上都有非常好的呼應。

長春杯-New Chi 八方新氣

長春，親切甜美，帶著山水大自然的詩意胸懷，帶著工藝考究的美感優雅，必然回甘如春，綿長千秋。線藉其走勢型塑活潑圓熟的氛圍，同時牽動斟酌快樂行程。

「長春杯如花的外觀造型，展現玫瑰綻放時的靈動，而弧形線條暗喻的山嵐風光，正是玫瑰群芳所在之處，回甘如春的意境，加入玫瑰花園茶的香氣繚繞，是茶具與茶語的生動對話」

▼▲是美鴨&金磚乳豬、大吉嶺莊園雙芬茶搭配春嵐杯（圖／Hotel Mvsa慕舍酒店提供）

【是美鴨&金磚乳豬、大吉嶺莊園雙芬茶（上金磚乳豬時將再次斟滿）搭配春嵐杯】

是美鴨-Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

選用台灣在地養殖肉質細緻的是美鴨，主廚以小火慢煎逼出鴨油後，表皮再以明火烘烤至皮脆肉嫩。淋上特製半釉汁，最後搭配帶有酸甜滋味的雪豆苗油醋沙拉。

金磚乳豬- Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

揚名國際西班牙的乳豬料理是精工細緻的呈現。特選雌乳豬製作，豬肉帶皮低溫熟成，再將皮煎脆。豬尾湯以大量豬尾和蔬菜、加入烤蒜球以增添甘甜味，經時燉製，精粹熬煮出澄清膠質湯汁；佐以豬肉下方的清甜球根芹平衡口感。

大吉嶺莊園雙芬茶-Twinings 唐寧茶

來自於喜馬拉雅山南麓的高海拔山區，Twining 的大吉嶺莊園雙芬茶拼配了有春夏兩季的大吉嶺茶，春季嫩芽新發，香氣最是濃郁，飲用前先嗅聞屬於春季大吉嶺茶的茶香，感受帶有花香與麝香葡萄細緻的風味，入口感受舌尖上屬於大吉嶺茶特有的的澀感，與油脂感豐厚的紅肉，像是鴨肉或者豬肉十分搭配，肉的油脂可以中和茶湯的澀味，進而帶出夏季大吉嶺茶圓潤飽滿的香氣與口感，請留下一口茶在最後飲用，感受大吉嶺莊園雙芬茶悠長的餘韻與回甘，為舌尖上的旅程做一個最完美的收尾。

春嵐杯-New Chi 八方新氣

杯身呈弧形花瓣展開，如春天活潑繽紛確幸，搜羅春日繽紛，一提一傾都是杯杯純靜的欣然。

「春嵐杯高聳的底座如高山般圈起山光水氣，正如大吉嶺紅茶的原產地，吸收壯闊山林的悠然芬芳，緩緩蘊於枝芽葉脈間，具有內涵層次的韻味，是茶具與茶語的源脈相連。」