買的是「洋芋片」還是「空氣」?食藥署曝答案:為了更過癮

  • A-
  • A
  • A+

實習編輯許琬琦/台北報導

不管是看電影或朋友聚會,吃著「洋芋片」,再喝口飲料真是一大享受!但打開包裝後往往會發現:「啊!怎麼只有三分之一!」、「我到底是買空氣還是買洋芋片?」對此,食藥署的解答竟然是:「有密封包裝以及氮氣充填,才能吃到好吃又過癮的洋芋片,又可避免洋芋片氧化」。

▲食藥署表示:「有密封包裝以及氮氣充填,才能吃到好吃又過癮的洋芋片,又可避免洋芋片氧化」。(示意圖/翻攝自pixabay)

「奇怪!我買的是洋芋片?空氣?還是包裝?」每次打開洋芋片時都會有種被騙的感覺嗎?食藥署表示,這樣包裝的用意是為了以下3點:1.保護洋芋片,不易被壓碎 2.避免洋芋片氧化,產生油耗味 3.防止微生物滋生汙染。油炸的洋芋片雖然很好吃,但因會與空氣接觸而氧化,不只是容易變軟或是破碎,還會有股油耗味。因此要保存洋芋片有兩大關鍵:密封包裝以及氮氣充填保存。

從洋芋片的製造過程說起,首先需挑選馬鈴薯,大小要適中,接著經過切成薄片、高溫油炸、汰除劣質品、烘乾多餘油脂、包裝等製造過程,最後才能成為各種口味的洋芋片。而密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限,目前是運用內層有錫箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不只可以阻擋空氣、油脂、細菌等外在汙染,也可以輔助避光,幫助減少氧化。

▼▲食藥署表示:「有密封包裝以及氮氣充填,才能吃到好吃又過癮的洋芋片,又可避免洋芋片氧化」。(圖/翻攝自食用玩家-食藥署FB)

但即使用密封包裝,洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞而受損,因此若包裝中的空氣量足夠,可以保護洋芋片不受外力擠壓,不過這些空氣都會影響洋芋片品質,無法像剛炸好的一樣美味。這時候,使用「氮氣」可以充分保護洋芋片,氮是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2),而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應;同時氮氣是地球大氣中含量最多的氣體,佔總體積的78.09%,所以就有「氮氣充填」的技術。

透過氮氣充填,包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染,民眾也才能吃到好吃又過癮的洋芋片。所以為了洋芋片好吃,這些「空氣」都是必須的啦。

▲食藥署表示:「有密封包裝以及氮氣充填,才能吃到好吃又過癮的洋芋片,又可避免洋芋片氧化」。(圖/翻攝自食用玩家-食藥署FB)

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了