加快後熟撇步搶先大啖鳳梨釋迦 專家揭「這2招」是重點

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生活中心/詹婷惠報導

氣味香甜的釋迦,是許多民眾喜歡的水果,農委會指出,台灣釋迦常見傳統的大目和軟枝,以及鳳梨釋迦兩大類,被稱為「台東之寶」,11月下旬至隔年4月是盛產期。產期將至,「臺北農產」今(21)日在臉書分享鳳梨釋迦加快後熟撇步,可以更快吃到美味果物,大快朵頤。

▲氣味香甜的釋迦,是許多民眾喜歡的水果之一。(示意圖/資料照)

農委會提到,台灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果物品質最優的國家,軟枝種釋迦果肉口感Q ,帶淡淡果香;大目種皮薄果肉多,果表鱗目大,口感綿密清甜不膩。一般來說,當乳白色的果肉飽滿、呈綿密狀時最好吃,果肉若是呈水水透明狀,就表示果實過熟;鳳梨釋迦則果肉Q,甜中帶酸,有百香果和鳳梨的香氣,依成熟度不同,果肉的甜度及Q度也各異。

 ▲大目種、鳳梨釋迦各擁粉絲。(示意圖/新北市政府提供)

「臺北農產」今日在臉書傳授2招鳳梨釋迦加快後熟撇步,尚未熟軟的鳳梨釋迦表皮呈鮮綠色,輕輕一按觸感較硬,催熟關鍵在於「溫度」與「濕度」,可縮短等候享用的時間,第1招,運用「濕白報紙」,將鳳梨釋迦用濕白報紙包覆一層,放在高溫的地方(例如冰箱旁及熱水壺等高溫處);第2招,運用「濕毛巾」,同樣將鳳梨釋迦用濕毛巾包覆一層,放在高溫處(例如冰箱旁及熱水壺等高溫處)。如果沒有熟透,反覆進行即可。

 ▲北農分享搶先大啖鳳梨釋迦的秘訣。(圖/翻攝自臺北農產臉書)

農委會也分享釋迦挑選和食用方式,傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝,這也是判斷它是否成熟的依據,當鱗目明顯、鱗溝微裂,呈現奶黃色,表示已經成熟可採收。如果果實成熟度不足就採下,釋迦會無法正常軟熟,不好吃;如果過熟,則容易快速軟熟,最好是果實微軟、可以輕易對半剝開,熟度正好。鳳梨釋迦不同的是,表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑,而且果肉連在一起,不像傳統釋迦的果肉,可以用一瓣一瓣分開來吃,比較常切開吃。

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