吃鹹酥雞前必看!營養師教「減油減卡」重點5招!

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文/每日健康

炸魷魚比炸雞排健康?  營養師揭真相:下鍋後熱量直接多3倍!

台灣美食聞名遐邇,炸物小吃如鹹酥雞等,更是許多人的心頭好。近年健康風氣興盛,不少民眾吃鹹酥雞時會挑選「比較健康」的炸魷魚等海鮮類。高敏敏營養師表示,魷魚確實是低脂海鮮,基本熱量不到一百卡,但在經過油炸後熱量恐上升3倍。想控制體重或減少熱量攝取者,別因為海鮮卡路里較低而吃下過量油炸食品。

高敏敏營養師指出,食物經過高溫油炸過後,營養素會受到一定程度的破壞。蛋白質含量高的食物會因此流失礦物質與維生素。高熱量的澱粉類在油炸後,不但熱量攀升、油脂含量也會變多,攝取過量仍會造成身體負擔。

高敏敏營養師表示,以不少人選擇的雞肉來說,本身固然是優質蛋白質來源,但透過不同料理方式,熱量高低會有所差異。油炸可說是最不健康的烹調方式,將雞肉外層裹上一層厚粉,再經過高溫油炸後,熱量平均高出2-5倍。

因此,高敏敏營養師建議,民眾在食用炸物時,盡量選擇體積較厚、含水量低的食物為主,因體積較厚的食物不易生成縫隙,油脂難以滲透,相較之下攝取到的油脂也會減少;若選擇如鹹酥雞、炸雞排等覆蓋表面積較廣的食材,接觸到油脂的面積也會大幅增加。

至於鹹酥雞常見的「炸蔬菜」,比起炸肉品而言是否較為健康?高敏敏營養師提醒,蔬菜本身的含水量高,在油炸的過程中,油脂反而會取代蔬菜中所有的水分,讓原本只有20幾卡熱量的蔬菜布滿油質,總熱量直接翻倍。炸蔬菜反而會吃下太多油脂與熱量,民眾仍要以烹調方式為優先考量。

吃炸物也要顧健康?  營養師建議5招減少熱量攝取

如果真要享受炸物美食,有沒有方法可以吃得比較健康?高敏敏營養師認為,偶爾吃一次炸物無傷大雅,然而,平日飲食習慣建議以蒸、煮、滷烹調方式為主,較不會對身體造成負擔。營養師也建議,民眾在食用炸物時,可以透過以下方式減少不必要的熱量攝取:

1. 盡量將麵衣或是雞皮去除再享用;若是追求麵衣的酥脆口感,可以準備廚房餐巾紙,吸附炸物表面的油脂,口感一樣美味。
2. 鹹酥雞、甜不辣等炸物盡量單吃即可,不要添加九層塔。因為九層塔非常容易吸油,會吃進更多不必要的油脂。
3. 食用炸物以原味為主,不要添加調味料或醬料,以免攝取過多鈉含量。
4. 吃完炸物後,多補充蔬果補充膳食纖維、維生素c以及植化素,中和油炸物當中的有害物質。
5. 多喝水幫助身體代謝。

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