台中第一市場傳奇!飄香71年「魚鬆界LV」楊小黎變跪婦

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節目中心/綜合報導

簡單的一碗白粥是家家戶戶餐桌上的日常記憶,但吃粥該配什麼,每個人心中都自有一本吃貨聖經。在物質匱乏的年代,光配上一塊鹹魚就是人間奢侈;但對於部分的台中人來說吃粥配魚鬆只是基本款,一定要請出「魚鬆界LV」才對味!

▲前台中第一市場,1950開業的丸文家傳至今71年的黃金顆粒旗魚鬆。(圖/在台灣的故事提供)

跟著行腳節目《在台灣的故事》的腳步來到台中的精品原產地。其實這家傳奇魚鬆發跡於台中第一市場,起初只是在「賣蓑衣」,第一代老闆為了讓兒女過上更好的生活,在市場拜師學做魚製品,終於在1950年自己租下了市場攤位,開啟了魚鬆事業。

家傳的金黃顆粒旗魚鬆是街頭巷口家喻戶曉的餐桌美食,每年初一十五老台中人們的家裡,必備他們家的雞捲用來拜拜,不論是味道,還是對於漁獲品質的要求,第一代老闆梁火村不容許一點馬虎。這樣的職人精神傳承至今71年,連老顧客都直言:「品質始終如一。」

▲精品級魚鬆,道道工序不馬虎,上餐桌前還得先經過人眼的挑撿,去除雜質。(圖/在台灣的故事提供)

第二代老闆梁榮欽也回憶起,這些年來隨著物價的波動、大環境的改變,許多食品業者面對低成本的誘惑,以化學添加劑來美化劣質的原料,食安問題層出不窮。而曾經有不肖廠商拿著一袋腐敗的魚肉上門推銷,只見他滴了幾滴香精,魚肉腐壞的味道就全不見了,但他本著「良心」拒絕,深信從爸爸那傳承下來對品質的要求、與顧客間的信任,就是自家魚製品最可貴、與眾不同的部分,秉持這樣的職人精神和對顧客的一片真心,丸文更曾獲台中在地指標性的金手獎肯定。

而現在家中的事業由全家大小一同經營,大兒子接手工廠的製程、二兒子負責食品技師、小兒子則負責觀光工廠,而太太傾盡自己滿腦的創意點子,替家中行銷、做新的嘗試。

節目中主持人跟著老職人從頭學起製作魚鬆魚丸,只是第一步驟就讓人費解:「怎麼通通都切掉了?!」原來除了選用生魚片等級旗魚,整條魚更要精心分切,不到全魚三分之一的中腹部位,才能拿來做魚鬆!

▲主持人楊小黎進入工廠體驗製作魚鬆,拿起鍋鏟汗水淋漓,大嘆職人辛苦!(圖/在台灣的故事提供)

小黎本以為自己久違踏上了精品貴婦行程,特別盛裝出席,沒想到節目拍攝到一半,她拿起鍋鏟在悶熱的鍋爐前笑稱自己像是「跪」婦,出了工廠整件罩衫更濕了一片,讓她更加體會職人的堅持與用心。

▲踏上尋找精品的旅程,小黎到彰化田中與返鄉青年同樂。(圖/在台灣的故事提供)

▲老街上五星級的街頭小吃臭豆腐,散發著特殊的藍寶石光澤。(圖/在台灣的故事提供)

然而這趟精品小旅行她還要去拜訪一間開業91年、從出生到死全都包辦的人生百貨公司,看如何用五星級小吃掀起老街的文藝復興!更多精彩內容請鎖定11/2,晚間10點30分,29頻道三立台灣台《在台灣的故事》。

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