用香檳杯品茶!冉冉茶事X君悅限定茶藝饗宴

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記者馮珮汶/台北報導

品好茶、嚐美味,兩者加在一起如虎添翼,出身南投茶香世家的冉冉茶事創辦人藍大誠將傳統的「古早茶」賦予新生命,將不同的烘焙手法與精湛的混茶、熟成手法推出新喝法與新口感,近期與君悅酒店合作以精品茶為主題策畫精品午茶宴、茶香晚宴,希望藉由餐點配品茶的體驗,將精緻的茶文化傳承下去,也能以茶代替國際語言向全球介紹台灣,此次茶宴講座及宴會活動使用的冷萃用高腳杯來品茶,完美呈現茶的風味層次;熱茶則是使用景德鎮出產的定窯白瓷,針對不同風味茶款,搭配不同杯型,如同葡萄酒般重視風味細節。

▲冉冉茶事創辦人藍大誠與台北君悅酒店合作,特地舉辦午茶宴與茶香晚宴。(圖/業者提供)

台北君悅酒店11月19、20日及12月10日首度攜手冉冉茶事創辦人藍大誠跨界合作,分別於漂亮廣式海鮮餐廳及凱寓舉辦兩場精品午茶宴與僅此一場的「凱寓」豐美茶香晚宴。新生代茶文化職人藍大誠出身南投茶香世家,身兼焙茶師、侍茶師、KOI五十嵐集團顧問、作家等多重身分,嚴選友善耕地、講究每道製茶工序,以細火烘焙醞釀純淨茶品風味,欲以精緻中式美饌佐細緻茶香,勾勒饕家五感體驗。

藍大誠先生表示,他所供應精選的茶款皆以純淨、自然有機方式耕種,經過特別烘焙及熟成的工序,如同葡萄酒,需選擇良好種植環境至熟成,個性及結構方能完整,搭配適合的食材佳餚也才能呈現最具記憶點的味覺交流。講座會以品酒會形式,精選招牌清爽茶款逐步升至濃重風味,同時品嚐餐廳招牌美點「桂花凍糕」、「杏香雪山义燒包」佐以冷萃茶「大吉嶺月光」、「宇治玉露」、「紅玉」及熱沖茶飲「白露」,體驗茶道的底蘊與雅致。

▲餐廳兩款熱賣招牌港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」佐茶,可以喝出紅玉的另一番滋味(圖/業者提供)

而12月10日 (週五) 晚間,凱寓將舉辦限量60位「茶風味學 ‧ 食藝盛宴」(每位3,980元+10%),雅緻中式茶香宴席佐4款極品香茗,以三道開胃集喚醒味蕾,還能品嘗到暖胃「花旗蔘白玉燉竹絲雞湯」、雙主餐「扁尖筍雲腿蒸龍膽斑」與「吊燒金蒜雞」、兩款港式點心「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」與「燕窩雞蛋撻」兩款甜品。

塔桑莊園的喜馬拉雅傳奇,選用莊園最北邊海拔2400公尺的年輕AV2樹種,襯托喜馬拉雅山壯麗宏偉,以塔桑莊園極致純淨的製茶工藝,孕育茶香飽滿的青麝香葡萄風味。藍大誠說,選擇此款茶品搭配重口味的雞肉料理,更能完美凸顯茶湯入口的層次香氣、以最恰好的溫度,全然釋放其中的甘美精華。

▲餐廳兩款熱賣招牌港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」佐茶,可以喝出紅玉的另一番滋味(圖/業者提供)

另外看準紅玉本身厚實的單寧程度,以「質地及風味平衡拉扯」之概念創作,著重輕盈細緻茶湯特色,跳脫市場上現有的紅玉製作方式,在風味設定上,針對魚池鄉的風土條件與紅玉品種特性,低溫長時間發酵,做出輕盈花蜜,類似黑玫瑰、成熟柿子再以肉桂與薄荷的甜感相乘點綴,與餐廳兩款熱賣招牌港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」佐襯,讓鮑魚燒賣的鮮、松露蝦餃的渾厚風味更甚誘人。

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