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11 樓之三&昨日風景 雙品牌協奏曲 傳遞美味的想像

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三立新聞網/漾台中

【文|葉亞薇 攝影|黃菁慧】

晨間來此,豐盛的早午餐給你滿滿朝氣;午後時光,包裹整顆新鮮蜜柑的蛋糕捲給你滿滿幸福。坐落在四層樓的透天厝的「昨日風景」與「11樓之三」,二個品牌共生在此,無論何時,只想用美好的食物療癒你心。

▲在小白屋樓裡,「11樓之三」和「昨日風景」兩品牌共生共享空間。(圖/黃菁慧提供)

走在北屯安順七街,一棟白色簡約的歐式樓房格外引人注目。透過木色小窗,屋內暖黃的燈光、工作的職人宛如動態映畫,有意思的故事彷彿即將上演。屋裡的三位主角,是老同事,也是新朋友,他們曾是料理門外漢,卻都憑著一股對美食的熱情,勤學打磨手藝,齊聚在小白屋樓裡,讓自慢的風味吸引有共鳴的朋友。身形纖細、說話節奏快的林佩君,是「11樓之三」甜點烘焙的負責人。原本學設計的她,因為喜歡吃法式甜點,到法國藍帶學院研習一年。當時甜點、料理雙主修,每天的課程幾乎從早到晚,她卻樂此不疲。回到台灣,林佩君先開了三年異國料理餐廳,結識吧檯手張芳瑋,即是後來創立「昨日風景」的料理主廚,為安順七街的共生品牌餐飲空間埋下伏筆。

日系甜點「11樓之三」 品嘗細緻果香隱味

結束餐廳經營,佩君收束自己的料理熱情,聚焦在甜點烘焙,以個人工作室重新出發,並以租屋地址「11樓之三」為品牌名稱,在家用空間接訂單。品嘗過法式甜點華麗的千滋百味,佩君反而越發嚮往純粹,做起日式洋食甜點―有別於法式繁複多層次,食材簡單、風味純粹、視覺可愛正是日系烘焙特色。

▲林佩君與二位夥伴分工經營品牌,從用料到包裝都用心。(圖/黃菁慧提供)

「11樓之三」的甜點,格外能感受水果甜香的隱味。「蜜柑生乳捲」將整顆蜜柑捲入蛋糕體,剖面的柑橘切口誘人可愛,與動物性鮮奶油搭配更顯口感輕盈。「焦糖布丁」則選用日本島砂糖製作,類黑糖的手炒風味,甜度細緻,再以豐富的新鮮水果盤飾,味蕾與視覺都充滿欣喜。「檸檬塔」的蛋白霜不僅美型,融入百香果與蜂蜜的香氣,特別清新高雅。

今年4月找到店面,林佩君發揮「設計魂」,打造「小白屋樓」的理想模樣。木質座椅、白紗窗簾,營造緩慢舒服的氛圍,加上特選粗陶製成的別緻餐具,與擺盤細膩的各式甜點,在「11樓之三」二樓空間,暖烘著窗外宜人陽光,讓人靜靜待著不想離開。

在朋友介紹下,原本是上班族、自學烘焙的劉世璿加入「11樓之三」,成了佩君的烘焙夥伴。「有時候訂單的量很多,忙起來很累,但世璿會覺得很有成就感。」佩君分析夥伴頗具職人精神,追求工法的精緻,有理想性,自己則比較有商業概念,特別關心成本、客群分析、獲利狀況等,恰好彼此互補。

家常料理「昨日風景」 讓人放心的溫暖好食

「芳瑋步調慢,想比較多,希望客人少一點,慢慢接待。我是個性很快,很敢衝。」說到互補,擅長吧檯飲料製作的張芳瑋,正是在「敢衝敢拚」的林佩君鼓勵下,把老家做外燴的「手路菜」手藝,轉為家庭風格的料理餐點。一開始,「要做出符合開店水準的料理」讓謹慎的芳瑋卡關許久,「就做自己真心喜歡的料理,像是每天在家吃的味道就好。」佩君的建議,讓無論是搭配手工麵包的煎烤雞胸蔬菜,或是中式椒香流口水雞,溫暖又家常的風味,漸漸養出粉絲。疫情期間,有個客人每天都點一樣的餐食外帶,「有人如此喜歡我的日常」給主廚芳瑋很大的鼓舞,逐漸讓「昨日風景」的餐飲品牌做出口碑。

▲與11樓之三共生的昨日風景,將台味手路菜化為洋風早午餐。(圖/黃菁慧提供)

推開安順七街的小白屋門,雙品牌的三人協奏曲正在演出,他們彼此砥礪、相互補位,與你相遇關於美味的想像。

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