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70年醬油大廠跨釀酒 創新以燕麥製酒

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記者廖研堡、朱俊傑/屏東報導

台灣醬油知名大廠以累積70多年的釀造技藝為基礎,跨足製酒領域。

深入屏東大武山,純淨甘美好水過去被用來製作醬油,傳香70年醬油廠新創意,從日常調味品跨入酒類市場。

一顆顆飽滿燕麥成為主角,以日本燒酒傳統製法,經過蒸餾製作而成,完整保留了燕麥穀物香氣。

醬油業者副廠長洪文傑:「醋還有醬油都好,它對於水質的選擇,其實尤其是酒滿挑剔的,在實驗室釀製的時候,這個水(大武山水源)確實對我們的發酵很有幫助,適合做在釀酒。」

儲藏在美國波本威士忌橡木桶中長期熟成,散發木質香氣,從醬油跨足到釀酒,菌種選取也是一大學問。

釀酒團隊:「提高環境的管控,還有一些時間上,這些條件就滿重要的,屏東的氣溫比較高,溫度高,那所以在橡木桶威士忌在橡木桶陳年的時候,酒液蒸散就相當快。」

傳香70年醬油廠創新推出酒品,以母品牌面對消費者,展現台灣釀造工藝更上一層樓。

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