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年菜吃不完怎麼解決?保存「3撇步」必學:全塞冰箱超NG

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生活中心/許元馨報導

不少人會把過年剩下的年貨和年菜塞進冰箱,但要小心錯誤的保存方式,可能導致細菌滋生。(示意圖/記者陳弋攝影)

▲不少人會把過年剩下的年貨和年菜塞進冰箱,但要小心錯誤的保存方式,可能導致細菌滋生。(示意圖/記者陳弋攝影)

春節連假進入尾聲,過年期間沒吃完的剩菜、食物要如何保存令人傷腦筋,不少人會將這些剩食全部塞冰箱,但這是最NG的保存方式。對此,食藥署分享3招有效保存食材的撇步,避免吃不完的食物造成浪費。

食藥署表示,農曆年節常因囤積太多食材,冰箱冷度不夠,導致微生物繁殖與生長,也可能因為食材沒有充分加熱,或剩菜加熱不足導致食品中毒,因此在保存年貨時,提醒民眾要注意3點,包括「冰箱溫度」、「微生物孳生」、「保存位置」。

一、留意冰箱貯存溫度

食藥署指出,購買食品後,留意包裝標示,需冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下,冷凍食品應在-18℃以下。為了讓冰箱各層溫度穩定維持在適當的溫度範圍,應避免塞太多食材在冰箱。

二、減少微生物孳生風險

烹調生鮮海產或魚貝類時,民眾千萬別為了追求鮮美口感而忽略中毒的風險,刻意讓食物半生不熟,因為海鮮如果沒有充分加熱,可能會引起腸炎弧菌食品中毒,導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。食藥署提醒國人,想要預防食品中毒,食用前應徹底復熱,中心溫度至少應超過70℃,才能消滅細菌。而年節熱門食品,香腸、火腿、臘肉、醬菜等,最好選擇標示完整,包裝無破損,並於食用前徹底加熱。

此外,不少人誤以為真空包裝食品及醃漬食品即便放在室溫下保存,也不會腐敗或發黴,但這些食物可能僅隔絕空氣,讓一般好氧菌無法生長(例如:黴菌、大腸桿菌等),卻會成為另一類細菌「厭氧菌」(例如:肉毒桿菌)喜歡的生長環境,所以如果沒有充足食品製備安全衛生概念,不建議自行製作真空類或醃漬類產品,否則恐怕因為保存或料理不慎,增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。

三、常溫保存應置於陰涼乾燥處

食藥署指出,過年的糖果、瓜子、開心果等零嘴,應該優先選購有完整標示及包裝、能密封的產品,並依照包裝標示保存。若開封後發現有異味,或是原本乾燥的質地變得濕軟,就應該丟棄,發現產品已過期更不能食用。

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