聽新聞
0:00 0:00

美食在新北/紅蔥頭前身「珠蔥」鮮甜嫩脆 大廚料理在家做

  • A-
  • A
  • A+
打賞星星

生活中心/新北報導

珠蔥,是一般調味用途的紅蔥頭上的翠白嫩莖。它具有特殊的氣味,對昆蟲有忌避作用,適合自然農法栽培。新鮮的珠蔥口感比一般青蔥細緻鮮嫩,甘甜與爽脆中更帶有獨特的辛香氣,進而從調味食材一躍成為近年大受歡迎的餐桌佳餚。

珠蔥,是一般調味用途的紅蔥頭上的翠白嫩莖,口感比一般青蔥細緻鮮嫩,甘甜與爽脆中更帶有獨特的辛香氣。(圖/截自影片)

▲珠蔥,是一般調味用途的紅蔥頭上的翠白嫩莖,口感比一般青蔥細緻鮮嫩,甘甜與爽脆中更帶有獨特的辛香氣。(圖/截自影片)

一年四季都能裁種的珠蔥,對生長環境要求極高,而擁有得天獨厚的清淨水源與土壤、涼冷的氣溫的新北市平溪、雙溪、貢寮及烏來一帶,最適合珠蔥生長,也讓珠蔥成為新北市的特有農產品,更是當地的特色料理。春天的珠蔥更加鮮翠可口,尤其以平溪、石碇、深坑等區域以友善環境栽種的「新北珠蔥」,更是春天最好的季節食材。小周師以「珠翠之珍、蔥滿幸福」為主題,教民眾在家就能簡單製作美味的珠蔥料理。

小周師以「珠翠之珍、蔥滿幸福」為主題,親自示範在家就能簡單製作的「甜在心珠蔥厚燒蛋」(右)及「嫩肉活力珠蔥捲」(左)兩道珠蔥料理。(圖/截自影片)

▲▼小周師以「珠翠之珍、蔥滿幸福」為主題,親自示範在家就能簡單製作的「甜在心珠蔥厚燒蛋」(右)及「嫩肉活力珠蔥捲」(左)兩道珠蔥料理。(圖/截自影片)

小周師以「珠翠之珍、蔥滿幸福」為主題,親自示範在家就能簡單製作的「甜在心珠蔥厚燒蛋」(右)及「嫩肉活力珠蔥捲」(左)兩道珠蔥料理。(圖/截自影片)

【甜在心珠蔥厚燒蛋】

食材:

珠蔥250g

蛋3顆

蝦皮20g

辣椒絲5g

白胡椒少許

香油10ml

鹽0.5小匙

黑胡椒1小匙

作法:

將珠蔥洗淨切成細末狀

熱鍋下油、珠蔥、鹽、黑胡椒、蝦皮炒出香氣

起鍋到入蛋液中均勻攪拌

再放入熱鍋慢慢翻動至蛋液呈現半凝固狀態

蓋上鍋蓋轉小火,悶煎至蛋熟凝固

起鍋後切塊擺盤,放上辣椒絲、撒上白胡椒

將珠蔥洗淨切成細末狀,與調味料一起進鍋炒出香氣,再拌入蛋液中煎熟。(圖/截自影片)

▲將珠蔥洗淨切成細末狀,與調味料一起進鍋炒出香氣,再拌入蛋液中煎熟。(圖/截自影片)

【嫩肉活力珠蔥捲】

食材:

珠蔥100g

豬五花肉片10片

辣椒未10g

小黃瓜一根

醬料:

皮蛋一顆

醬油膏50g

糖15g

白醋20ml

蒜末15g

薑末10g

辣油5ml

作法:

滾水下五花肉片燙煮撈起備用

小黃瓜用刨刀刨成長片狀

取黃瓜片依序放上肉片、珠蔥,捲成圓狀

將碎皮蛋、糖、白醋、水、蒜末、薑末、醬油膏調勻成醬汁備用

撒上辣椒末、淋上特製醬汁

豬肉片川燙後用小黃瓜片捲成圓狀,加上特調醬汁食用,清爽消暑。(圖/截自影片)

▲豬肉片川燙後用小黃瓜片捲成圓狀,加上特調醬汁食用,清爽消暑。(圖/截自影片)

新北市農業局提醒民眾,珠蔥現採現吃最能品嚐到其特有的甘甜與爽脆。保存上避免潮濕,用報紙將珠蔥綑起後放入冰箱保鮮,可保存4-7天。購買資訊請洽平溪區農會 (02)2495-1051。

【94要客訴】漢翔研發「勇鷹號」服役!高虹安出戰新竹市
大數據推薦
三立新聞網24小時直播頻道
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了