營養師曝「南北粽熱量」這一顆吃完要慢跑1小時

生活中心／賴俊佑報導

▲營養師指出，北部粽熱量比南部粽高，吃完一顆要慢跑1小時才能消耗掉。（示意圖／記者 李鴻典 攝）

端午節到來，許多民眾會應景吃粽子，但其實粽子熱量高，且吃太多容易消化不良，FiTLO營養師何埻安、廖婉如整理南北粽差別以及各種粽子的熱量，其中北部粽熱量比南部粽還高，鹼粽則須注意糖分攝取。

根據衛生福利部國民健康署2019年公布的熱量消耗表，以體重60公斤為準，慢跑(8公里/時)30分鐘可消耗246大卡。

北部粽

特色是熟米熟餡，並加以蒸熟。先炒後蒸，將紅蔥頭、鹽、醬油與生糯米拌炒至九分熟，再包入其他炒過的餡料（蝦米、香菇、豬肉、蛋黃），並且使用褐色桂竹葉包裹，接著第二次的蒸煮到完全熟透。其特色為糯米較南部粽粒粒分明，且顏色較深，口感較為鹹香濃郁。中型大小（210g）熱量約518大卡。

南部粽

最大特色在於半生米，且以水煮作為烹調方式。將生糯米泡過水，並與醬油和其他調味料拌炒至半熟，接著以孟宗竹葉包入處裡好的糯米、花生、香菇、鹹蛋黃及豬肉等餡料，再以水煮的方式煮至熟透。與北部粽相比較不油膩，口感軟Q，口味較清淡。一般會搭配醬油膏或是花生粉食用。中型大小（210g）不含外加花生粉，熱量約477大卡。

▲營養師提醒，吃鹼粽須注意糖分攝取。（示意圖／記者 於慶璇 攝）

鹼粽

特色為糯米先泡水，瀝乾後拌入專用鹼水，並包成粽子，再用滾水煮熟。相信大家對於鹼粽不陌生，且無疑是端午節清涼最佳首選，冰涼過後淋上果糖、蜂蜜或沾上砂糖，甜甜好入口！不過，一旦淋上果糖、蜂蜜或砂糖，則必須留意糖分攝取過高。小型大小（100g）不添加果糖、蜂蜜及砂糖熱量約133大卡。若再加上10g果糖蜂蜜，熱量會再增加約40大卡。

客家粿粽

特色為生米磨成米漿，脫水後做成粿皮並包餡，餡料常見香菇、豬肉、蝦米與蘿蔔乾等，最後外皮抹點油，包上粽葉再去蒸煮。口感吃起來較彈牙。小型大小（80g）熱量約172大卡。

豆沙粽

特色是以炒過的紅豆沙做為內餡，再包入泡過水的生糯米中。紅豆沙經過烹調，甜度適中、香氣迷人，喜歡甜食的大家不妨可以試看看豆沙粽。小型大小(120g)約396大卡。

▲ FiTLO營養師何埻安（圖／FiTLO 提供）

▲ FiTLO營養師廖婉如（圖／FiTLO 提供）