卡位鰻魚商機！餐飲集團將引日本米其林鰻魚飯來台

記者李孟珊、蘇耘寬／台北報導

台灣人愛吃日本料理，其中「鰻魚飯」也是人氣餐點，根據鰻魚飯業者表示，近期因為疫情趨緩，用餐人潮回流業績年成長2倍，平均一天營業額就進帳超過10萬元，現在連大型餐飲集團都宣佈，要引進日本米其林一星鰻魚飯品牌搶商機。

▲餐飲集團將引進日本米其林一星鰻魚飯品牌。

鰻魚串放置炭火烤台刷上鹹甜醬汁，反覆翻面烤到表皮微微焦黃，台灣人愛吃鰻魚，現在餐飲集團橘焱胡同也宣布，要引進日本米其林一星鰻魚飯來台。

民眾：「以前會在林森北路那邊的鰻魚屋，肥前屋那邊吃比較多，（喜歡）醬汁比較多的，比較鬆軟一點的，比較軟比較入飯。」

日系鰻魚飯近年不斷進軍台灣，像是日本近鐵集團知名鰻魚飯，去年來台開設台灣一號店，而九州百年鰻魚名店也早就在台插旗，主打鰻魚三吃，光是台北市中心在網路地圖上搜尋就有接近20家鰻魚飯專賣店，雖然都是日式口味，但其實做法也有差別。

▲鰻魚分關東、關西派烹飪方式不同。

鰻魚師傅阿布：「我們是走關西的方式，鰻魚有兩層皮，我們要先烤開，烤開之後我們會補串，補串之後我們會折、會拍，它的油會滴到烤台上，那油會有煙也是可以燻到魚，讓我們的魚更香。」

原來烤鰻魚也分關東、關西派，關西廚師是連頭帶尾「全程火烤」，烤出的鰻魚口感比較酥脆帶焦香，而關東派則會「先蒸再烤」，烤好的鰻魚吃起來比較鬆軟。

鰻魚師傅阿布：「一般來說我們大部分吃的都是關東的做法，關西的做法的話台灣比較少，就是看客人他自己想要什麼樣的口感。」

隨著疫情趨緩加上暑假期間，鰻魚飯業者表示，業績比去年成長兩倍，每天營業額可達11萬元，也難怪餐飲集團也要來搶攻這塊大餅。