蔬果先切還先洗？抗氧化物最怕「這3件事」　正確步驟曝光

生活中心／張家寧報導

現代人注重飲食健康，因此不少民眾會選擇自行挑選食材下廚，不過，蔬果買回家後該如何處理也是一項大學問，要是步驟錯了恐讓食材內的營養跑光光！對此，有營養師就指出，蔬果買回家後正確的洗滌方式應是「先洗再切」，才不會讓營養流失。

▲營養師建議，蔬果要吃的時候在切，營養比較不會流失。（圖／資料照）

許多民眾將蔬果買回家後，為了料理時更加方便，會選擇將蔬果先切好，不過，營養師許育禎在粉絲專頁「Ivy營養師的健康教室」發文表示，蔬果中的水溶性維生素（維生素C、B群）和抗氧化劑很容易被氧化，提醒民眾可以把握三大原則鎖住營養。

許育禎表示，很多人習慣先把蔬果切好，等到要煮或要吃的比較省時，但是像維生素C這類的抗氧化物「怕光、怕空氣、怕熱」，建議最好在要吃的時候在切，避免流失。

此外，許育禎指出，蔬菜如果是先切再洗的話，水溶性的維生素C、維生素B群容易在切口處隨著水流被沖走，造成營養素大大損失；還有蔬果的營養素「越靠近外皮的部分越多」，因此建議民眾盡量不要切除過厚的表皮。

最後，許育禎提醒，每天攝取蔬果最好有1/3以上是深顏色的，像是深綠、深黃、紅色等，「營養價值較淺色者來的豐富」。