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最快9月底吃的到!石斑魚納營養午餐 漁業署:擬分批供應

記者曾佳萱、周冠宇、謝文彥/綜合報導

中國禁止台灣石斑魚進口,農委會為了救銷量,砸6億元和教育部推短期專案,讓學生這個學期的營養午餐,吃得到石斑魚,每個月吃一次,算下來這學期會吃4次;漁業署表示目前招標訊息已經公告,最快9月底、10月份會上路,但是怕配送困難,會採分區、分批的方式供應。

中國禁止石斑魚進口,農委會為解決銷量將執行學餐特別專案

▲中國禁止石斑魚進口,農委會為解決銷量將執行學餐特別專案。

洋蔥、紅黃椒切塊炒香,用團膳方式料理,加水,利用鍋氣悶軟,去除生味。重頭戲是這盤石斑魚,帶皮下鍋,簡單翻炒,最後加上蒜頭和檸檬汁,團膳業者為了學生營養午餐,設計這道「義式鮮蔬石斑」。

團膳廚師周維民:「(學餐)同時要做非常大的量,它也不像在家裡用一般的爐火,是可以很迅速直火加熱,(石斑魚)魚肉比較細緻,把味道煮好然後再把石斑魚放進去,這樣才不會破壞牠的肉質。」

農委會花6億元經費讓國中小學餐有石斑魚入菜

▲農委會花6億元經費讓國中小學餐有石斑魚入菜。

為了救銷量,農委會砸6億元經費執行學餐「特別專案」,強調「班班吃得到石斑魚」。全台國中小學含教職員在內約202萬人,新學期每個月吃一次,最快9月底、10月份就吃得到。

漁業署署長張致盛:「目前整個共同供應契約已經公告在徵求相關的供應廠商,大概會用(全台)分區或(各縣市)不同時間點來供應,會比較順暢。」

全國餐盒公會理事長陳明信:「除了冷鏈的車輛之外,其實到了學校或到了廠商那裡(也要考量)有沒有空間做冰存,進入學校的食材尤其是水產品、魚類的話一定不可以有魚刺。」

石斑魚處理工序複雜,魚肉耗損很多

▲石斑魚處理工序複雜,魚肉耗損很多。

不過,石斑得先經過複雜加工處理,魚鱗小,又有黏膜,耗費時間比其他魚種還要久。

冷凍食品公司總經理蘇國泰:「去鱗、去肚、去鰓,這三種就差不多損耗20%(魚肉),你要再取頭、中骨、尾巴、胸部的刺要拿起來的話,完全取清肉的話,差不多(只剩)30%-32%。」

處理石斑很吃技術,學童每餐吃70公克計算,一學期需求量約1600公噸,會由哪個縣市優先供貨,還在評估中。

三立新聞台

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