蛋有洗就安全？「1步驟」做錯更傷身　專家警告：致病微生物更易入侵

生活中心／張家寧報導

美味又富含營養的雞蛋是不少人每天都會吃到的食材之一，近日天氣逐漸變冷，火鍋也成為不少人吃飯的首選，生雞蛋搭配沾醬更是許多人的最愛，但有專家提醒，由於雞蛋蛋殼上佈有氣孔，因此微生物有機會入侵，建議吃蛋前務必要清洗，且最好吃全熟。

▲雞蛋富含許多營養。（圖／翻攝自Pixabay）

根據董氏基金會食品營養中心調查顯示，台灣民眾烹煮雞蛋前，有42%的人不會清洗雞蛋，而吃半熟蛋或生雞蛋的群眾中，有超過一半的人不會清洗雞蛋。

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示，蛋殼表面因爲會沾染雞糞，容易有大腸桿菌及沙門氏菌的附著，烹煮前若未將蛋的表面清洗乾淨，可能就會因為接觸造成病原菌的汙染。

許惠玉指出，讓沙門氏菌致死的溫度為71°C，因此只要烹煮時清洗並吃全熟就可以避免危害。此外，她也提醒民眾，要避免先洗雞蛋後再放冰箱保存的方法，因為潮濕會破壞「護膜」，提高致病微生物入侵蛋內的可能性。