憂農藥殘留？免用小蘇打、鹽巴水　營養師曝蔬果清洗「2大原則」

生活中心／賴俊佑報導

▲營養師分享各個蔬果的清洗方式，減少農藥殘留。（圖／翻攝自 高敏敏營養師 臉書）

許多人擔心蔬果殘留農藥，焦慮要不要用清潔液、小蘇打或鹽巴水來清洗蔬果，不過營養師高敏敏表示「其實都不用」，並奉上各個蔬果的正確清洗方式，不用再擔心洗不乾淨農藥吃下肚。

一般水果

高敏敏表示，一般水果的清洗方式是「先浸泡再沖洗」，最後切除蒂頭，像是小番茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗，不過草莓清洗需特別注意，因為外皮充滿細孔，導致農藥更容易附著用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5~10分鐘後再用流水每顆沖洗。

如果是需要去皮的水果，像是木瓜、火龍果等等，可以用軟毛刷，搭配流動的水輕輕刷洗，再去皮食用比較安心。

包葉菜類

像是高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜，更要將褶皺打開清洗，可以先將外面兩層葉子撥掉，裡層撥開浸泡5分鐘後再用流水清洗每層葉片。

青花菜

青花菜和花椰菜可以先以流動清水下沖洗，持花梗處快速的上下進出水面，切小塊挑出在縫隙裡的小蟲

根莖類

根莖類建議先沖洗乾淨，可以搭配刷子刷淨表面再削皮，也提醒大家如果想連皮一起吃更多營養，就一定要刷乾淨！

小葉菜類

如青江菜、小白菜、菠菜等，先撥開葉面清洗凹凸處，特別注意接近根蒂的部分也要清洗喔！

果菜類

如彩椒等果菜類，清洗後再切除蒂頭。

瓜菜類

先清洗乾淨，再用刀具去除頭尾及種子部分。

豆菜類

清洗乾淨後，再去除頭尾及老絲等沒有要食用的部分

▲營養師表示清洗蔬果可以掌握大原則「先洗再切」。（圖／翻攝自 Pixabay）

高敏敏表示，如果各個蔬果清洗方式記不住，可以掌握2大原則：

Step1 用流動的水清洗

不必使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑，因為可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨問題，使用流動清水是最好的。

Step2 去皮、去蒂頭和截切

去除不需食用的部位，如蒂頭、根部、凹陷的地方，可避免蔬果表面農藥殘留，從切口處滲入組織

高敏敏表示，大部分的蔬果都可以掌握這2步驟來處理，也提醒大家使用任何工具處理蔬果時，都盡量放置於最後一個步驟，避免農藥污染工具，再污染到其他蔬果，也建議要烹飪時再做清洗蔬果的動作，如果先洗乾淨儲存，會使細菌生長滋生，提升腐敗機率。

高敏敏表示，清洗是唯一減少農藥的方法！差別在用水量的多寡及怎麼減少營養成分的流失，蔬果清洗的主要目的除了清洗農藥之外、還要去除灰塵及可能存在的寄生蟲，只要正確清洗乾淨，就可以安心享用。