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NOW健康/草莓連續8年奪最髒蔬果冠軍 毒物專家教你怎麼洗乾淨

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文/陳如頤/NOW健康

根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》(EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce),美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出,草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍,食用前應以流動水清洗每顆果實後,去除蒂頭並浸泡15分鐘,若仍擔心農藥殘留,可選用有機蔬果。

「程涵宇營養師」臉書粉專公布這項訊息,程涵宇貼文表示,這次公布的結果是EWG分析美國農業部和食品藥物管理局最新的水果和蔬菜檢測數據,抽樣46種水果和蔬菜,樣本數46569。美國農業部在測試前對農產品樣品進行去皮、擦洗和清洗,而食品藥物管理局僅在測試樣品前去除汙垢。即使經過這些步驟,結果仍發現251種不同農藥。

超過90%的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出2種或多種農藥殘留。在這些髒髒蔬果中發現210種殺蟲劑。羽衣甘藍及芥菜、辣椒及甜椒,在所有作物中檢測到的殺蟲劑最多,分別有103種和101種殺蟲劑。2011年起,禁止在四季豆上使用的神經毒性有機磷殺蟲劑「乙酰甲胺磷」,但仍有6%四季豆被檢出此農藥。

至於國內部分,衛福部食藥署日前公布2021年362農藥殘留不合格報告,抽驗30件以上且不合格率高於整體的蔬果,以豆菜類18.7%最高,其次為香辛植物及其他草木本植物16.9%,果菜類12.3%,尤其茄子、辣椒違規比率均上升。

在水果方面,以柑桔類最高,不合格率自前1年2.6%增至6.4%,原因為衛生單位加強抽驗金桔,而金桔不合格率高達25.6%。食藥署分析,與源頭用藥超量或採收期太短等因素有關。

如何確保食用安全?林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提供去除農藥殘留的步驟,首先將蔬果浸泡在滿水盆中,再打開水龍頭以小水量流動清洗10分鐘。目前合法農藥近400種,大部分為水溶性,如果以鹽巴、小蘇打、醋或洗米水等方式來處理蔬果,效果還比不上流動的水。

至於表面凹凸不平的蔬果(青椒、草莓、苦瓜),先以流動水沖洗,再拿小毛刷輕刷凹面處,最後切除蒂頭)。葉菜類則需每片撕下清洗凹面處,並切除接近根部的莖,並避免生食。

最後,程涵宇則提醒,處理有果皮的水果(柑橘、梨子、香蕉)時,在切塊、去外皮之前,還是必須以清水清洗,清除果皮上的殘留農藥。

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