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文創LIFE/空姐滷肉飯 背後藏了「平凡的親情」

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記者侯升偉、王偉鑑/採訪報導

文化是流動的,越混越美麗!但也有些代代相傳,像滷肉飯就是如此,別小看這樣平凡的庶民料理,要清爽、黏稠必須拿捏肥肉瘦肉比例,再用冰糖提升甜味,不斷翻炒非常費工。為什麼這位時髦空中小姐,願意轉換跑道賣一碗二十塊的滷肉飯?吳芊麟花十萬塊創業,背後是六次流產的心酸,以及上一代呵護愛女的親情。

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滷肉飯、滷肉飯,還是滷肉飯,除了每桌必點,還會讓人不顧形象「大口扒飯」,到底有多好吃?

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顧客:「滑嫩滑嫩,它的肉不錯 瘦肉肥肉攙在一起比例剛好。」滷肉飯不但是招牌,還得過台北市比賽冠軍,美味的背後可不簡單!。

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老闆娘吳芊麟:「因為這個部位的話,我們是取牠的豬頸肉,豬下巴那塊肉,帶皮帶油又帶肉!」米酒加進這鍋肥肉裡拌炒,滷肉要好吃前製作業繁鎖,每個步驟都不能馬虎,吳芊麟拿著鍋鏟不斷翻炒大鍋裡的肉,隔一段時間後,加入美味的關鍵豬皮。

老闆娘吳芊麟:「豬皮本身就是膠原蛋白、有膠質,所以吃起來我們的滷汁會更黏稠一點點。」總共有三包肥肉,一包瘦肉分次放進鍋裡,隨著肉量變多,用鍋鏟炒肉也得更費力了,吳芊麟的右手因此受傷還開過刀。

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老闆娘吳芊麟:「長期下來,就變成這邊三叉神經整個壓迫到,它黏住你要開刀把這三叉神經給撥開,可能我自己也沒有保養好,後面它這邊又復發又痛。」其實店裡也有請員工,但這麼費時費力的工作,吳芊麟卻無法請人代勞。因為這鍋滷肉汁可是吳芊麟的媽媽傳給她的獨家技術,什麼樣的味道才合格,只有吳家人吃得出來,最後下鍋的是,炒過的蒜酥與冰糖,冰糖一定要炒過才會香。

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原來這就是滷肉有甜味的原因,看得出吳芊麟對品質掌控很有經驗,但很難想像,其實她從19歲開始,長達11年的時間都是一位人人稱羨的美麗空姐!

老闆娘吳芊麟︰「可以到世界各國去玩,免機票的,因為工作的因素可以去玩,第二個就是它的待遇比較高!」回想起「我的空姐時代」,吳芊麟的眼神充滿光采,然而在看似逍遙的背後,卻藏著常人不知道的隱憂。

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老闆娘吳芊麟:「第一個就是睡眠障礙,再來就是自己的婦科方面不太好,飛那麼久了,就是自己子宮已經不好了,自己也不知道,直到懷孕第一次,一直到後面,接下來總共就是流產六次,第七次才生下小孩。」除了健康因素,再加上當年SARS疫情重創航空業,讓吳芊麟決定轉換跑道,落腳汐止賣滷肉飯,卻因為對瓦斯管線不熟悉,才營業第三天就發生氣爆!

老闆娘吳芊麟:「我要點火,其實那個麵車底下已經都是瓦斯,我聞到瓦斯味道可是我還是點火下去,就這樣子,就氣爆,從你坐的位子彈到這裡,我印象中就是一團火這樣子出來,然後手有被燙到。」雖然逃過火劫,但初期的生意卻非常慘淡,做了三四個月,吳媽媽擔心的問既然沒賺錢要不要考慮回去飛?

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但她還是決定想辦法把這家店做起來,由於父母是在南部賣滷肉飯,生意可是火紅了幾十年,怎麼能坐視女兒一直賠錢?父母一同北上好好教女兒更扎實的技術!

鍋裡是前一天炒好的肉,放了一天後才能讓滷肉入味,今天再取出要用的量,重新熬一遍是要讓肉再軟化一點,入口更滑順!靠著父母不斷的傳授,吳芊麟滷肉飯的生意步上軌道,沒想到正要開始賺錢之際,婚姻卻亮起了紅燈。

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老闆娘吳芊麟:「因為我可能就是太投入了,錯也錯在自己啦,也好不容易有個小孩,也沒有好好去顧到,(前夫)當然就會有抱怨出來。」結束了婚姻,吳芊麟決定拼事業,汐止的小店生意穩定後,她決定在台北市區開分店,打著「空姐滷肉飯」的招牌,許多媒體爭相報導,但即使有媒體加持,這間寬敞漂亮的空姐滷肉飯餐廳還是步上倒閉的命運。

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那段時間吳芊麟經歷人生最低潮,當時幾乎一敗塗地的她,衰運卻接踵而來,還在廚房有摔倒,摔到頭部跟背部,痛到講話都會痛。長達一年的黑暗期,吳芊麟調整腳步,在父母的支持下守住汐止這間店。

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店裡不是只有滷肉飯,許多餐點都是純手工,吳芊麟現在做的肉羹就是一例,要讓魚漿均勻包覆在豬後腿肉上,揉攪的程序不可少。魚漿要越打它越有筋性,出筋性之後才會OK!捏好的肉羹要煮成好吃的肉羹湯,靠的是這包黃金比例的調粉,而這裡面還有一樣,是吳媽媽的秘密食材扁魚乾!

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在羹湯裡加進白菜與太白粉攪拌煮熟,加一點香菜的肉羹湯,冬天喝起來特別暖胃!而紅燒肉用的是瘦肉,裹上紅麴與地瓜粉下鍋油炸,切開後沒有油花但口感卻軟嫩。看似家常的紅燒肉,滷肉飯肉羹湯或是滷豬腳,都傳承自吳芊麟母親的手藝。從在天上飛的空姐,落腳汐止開小吃店,曾經失去很多憑著毅力慢慢找了回來,也從中學到了不少功課,吳芊麟的滷肉飯嚐到的是既豐富又踏實的人生味。(整理:實習編輯林緯平)

   美食特搜地

店名:吳媽北港魯肉飯專賣店
地址:新北市汐止區明峰街139號
電話:02-2695-7166

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   《文創LIFE》節目播出時間

首播:三立新聞台(六)12:55

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