全球首位「憑拉麵獲米其林一星」主廚來台！森麵堂必吃雞白湯、厚叉燒

記者楊晏琳／台北報導

▲森麵堂主廚森住康二。（圖／記者楊晏琳攝影，下同）

國際首位憑藉「拉麵」獲得米其林一星榮譽的主廚森住康二來台展店，並於今(26)日舉辦開幕記者會。店裡目前推出3種口味拉麵，客人可依照個人喜好選擇偏清淡的台灣口味、偏濃厚的日本口味；為慶祝開幕，即日起至10／11前往消費可享有小菜、飲料免費優惠。

「森麵堂M.M Taipei」位於大安區巷弄內，整體裝潢色調精緻溫暖，雖然空間不大，但仍頗為舒適，並採取開放式廚房，客人可一覽無遺拉麵製作過程。主廚森住康二繼2010年獲得米其林一星榮譽後，2012年又再度獲得米其林一星；由於是國際首位憑藉拉麵獲得米其林榮譽的廚師，也一度在日本造成轟動，不少人特地開車前往相對偏遠的千葉縣鄉下，只為品嘗他的拉麵。

▲秘制叉燒雞清湯正油拉麵。

森麵堂目前提供三種口味的拉麵，分別為「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」、「辛味噌拉麵」，預計下個月會再推出第四種口味。森住康二表示，拉麵最特殊的點在於，使用獨家技術，短時間內把蒸氣打入湯裡頭，讓湯有點類似於「瞬間乳化」的感覺，使湯頭變得順口，再搭配軟硬適中的麵體及豐盛配料，成就一碗佳餚。

▲泡沫系叉燒雞白湯拉麵。

▲辛味噌拉麵。

秘制叉燒雞清湯正油拉麵屬於「淡麗」系拉麵，東京正油雞湯佐以大片清酒醃白毛豬肉叉燒入味，再搭配泡過橄欖油的油蔥和薑末，味道十分清爽；味道濃郁的「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」高湯以鰹魚、昆布熬煮，混合特殊多層次香味的雞骨白湯，佐以自製清酒醃肉叉燒，再放入條狀牛蒡與細嫩涓豆腐，入口柔和。

「辛味噌拉麵」則是以愛知縣產的紅味噌、白味噌混合，將豬肉末用辣椒及橄欖油小炒爆香後再用小火燉煮，並將香香辣辣的肉末打入蒸氣泡沫化的雞白湯，若喜歡口味稍重，不妨選擇辛味噌拉麵。

此外，叉燒飯和特製雲吞也是亮點之一，叉燒入味且不油膩，雲吞用料紮實、醬料也可選擇加辣或不加辣；若吃完一碗拉麵後肚子還有空間，也不失為一種選擇。

▲叉燒飯、特製雲吞。

森住康二表示，截至目前為止，已陸續在美國、香港、韓國、泰國等地展店；此番選擇來台北展店，也是希望能做出台灣人喜愛的口味。

▲森麵堂位於大安區巷弄。

▲店內可直接看見拉麵烹調過程。

▲森麵堂小菜。