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新聞深一度/台灣火鍋料年產值12億!「真實身份」曝光

三立新聞/綜合報導

冬天很多人喜歡吃熱呼呼的火鍋,但您知道裡面的火鍋料是怎麼製作的嗎?其實大約有九成使用的原料都是「魚漿」!根據統計,全台一年進口約3萬公噸的魚漿,產值高達100億台幣!今(13)日的新聞深一度,就帶您直擊,全台最大的火鍋料工廠!

市面上常見的日式火鍋料,真實身分曝光

▲市面上常見的日式火鍋料,真實身分曝光。

冬天來碗熱呼呼火鍋,再幸福不過。魚板、起司丸、魚卵卷、天婦羅,這些都是市面上常見的日式火鍋料。但您知道嗎?其實高達9成,都是魚漿製作出來的。

水產專家洪志學:「台灣沒有生產魚漿,所以說魚漿的話都是國外進口。國外進口的話,一年大概進口3萬公噸,產值大概100億台幣。」

直擊全台最大魚漿製作大廠,從魚的挑選就有撇步。

食品工廠總經理許惠淩:「甜不辣、黑輪也是火鍋料的一種,可是它就不需要用那麼白的(魚漿),因為炸過的產品不需要白的。但像我們那種日本的魚板,它就需要白一點的(魚漿),所以就會用多一點的鱈魚,因為鱈魚顏色比較白。」 

火鍋料高達9成都是魚漿製作,魚的挑選就有撇步

▲火鍋料高達9成都是魚漿製作,魚的挑選就有撇步。

要肉質偏白、穩定,又能大量生產的只能靠進口。鱈魚漿來自阿拉斯加,肉質白皙,口感Q彈,一公斤約3元美金;金線魚漿則來自印度、越南,肉質黃一點點,但較有魚香味,一公斤約2.5元美金。

以這家食品大廠來說,一年就進口500噸魚漿。第一步驟先將魚肉打成碎塊,再放入機器內高速攪拌。

食品工廠副廠長張駿凱:「這個是副原料,澱粉、鹽跟糖。」

調味料加入後,蓋上鍋蓋再度快速攪拌,等待10分鐘,讓魚漿呈現純白絲綢狀,再進行下一步加工。

純白魚漿與用紅辣椒粉,染色過的粉色魚漿進入機器內打壓成型,再灌入模具中分切,放入40度的溫水當中,等待熟成定型。

熟成之後的魚板被放上推車送進蒸籠內,88度高溫蒸煮40分鐘,等待冷卻後脫模,就算大功告成。以這家食品大廠來說,一天可以製作4千公斤的魚板,一年約生產55萬噸,產值高達1億新台幣。

食品工廠總經理許惠淩:「茶碗蒸裡面也有我們公司的產品,大概市占率有到三分之一,我預估一年大概,我們公司出去做成的茶碗蒸,一年大概有1千萬碗的份量。我們賣得比較好的就是,第一個魚板,然後第二個就是海鮮魚卵卷。」

一條條低溫熟成後的海鮮魚卵卷,先進行分切,成為你我熟悉的樣子,出口端有工作人員將瑕疵品挑起來,急速冷凍後就能包裝。

食品工廠總經理許惠淩:「像海鮮魚卵卷的作法,它不是說做好了就可以就整組來食用,它還必須放到一天,用低溫熟成的方式。」

火鍋料內銷占大宗,但外銷也不惶多讓

▲火鍋料內銷占大宗,但外銷也不惶多讓。

海鮮魚卵卷是食品大廠第二代研發出來的產品,在超商關東煮區賣了25年,全盛時期一個月能賣出120萬支。食品大廠統計,光是它們的日式火鍋料,年產值就高達2億元。雖然內銷占大宗,但外銷也不惶多讓。

食品工廠總經理許惠淩:「我們一個產品在香港,他們叫做炙燒起司丸,他們把它當成燒賣,就是在飲茶裡面。單單香港這部分,大概有2千多萬的業績。」

水產專家洪志學:「台灣的日式火鍋料,一年的產量有6千公噸,產值大概是台幣12億,外銷大概台幣2億左右。」

想不到吧,台灣可說是火鍋料大國,從魚漿衍生出來的隱形商機,在海內外正默默發酵。

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