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獨家/直擊黃明志「咖啡店」大啖家鄉味 麻坡料理全上桌

特派記者羅立芸、戴華辰/馬來西亞吉隆坡-麻坡報導

黃明志來到爺爺創立的傳統咖啡廳「華山」,回味家鄉特色料理。(圖/記者戴華辰攝影)

▲黃明志來到爺爺創立的傳統咖啡廳「華山」,回味家鄉特色料理。(圖/記者戴華辰攝影)

知名歌手黃明志的家鄉,位於馬來西亞南部柔佛州的麻坡(Muar),是馬來西亞最古老的城市。黃明志的爺爺在當地創辦了一家傳統咖啡店(Kopitiam),取名叫「華山」,提供各式馬來西亞料理,其中也包含具有特色的麻坡美食。平時忙於工作的黃明志,只要有機會回到麻坡老家,總會前往爺爺的咖啡店,品嚐家鄉味。身為在地人的黃明志,此行也親自介紹在地美食,希望讓更多人認識他的家鄉。

四方形小飯糰與雞湯巧妙結合,成為當地才吃得到的料理「索托」(Soto)。(圖/記者戴華辰攝影)

▲四方形小飯糰與雞湯巧妙結合,成為當地才吃得到的料理「索托」(Soto)。(圖/記者戴華辰攝影)


「你不要看它這樣,它是飯喔!它是飯壓爛了之後,拿一種葉子來包。壓爛了之後,再切成四方形。切成四方形後,就一塊一塊的。然後,這個是雞湯,超級好吃的!」介紹在地美食「索托」(Soto)的時候,彷彿可以看到黃明志的眼睛發著光,因為這道料理口味清淡,很合他的口味。加入香料熬製而成的雞湯中,有切成四方形的小飯糰,還有雞肉和各式蔬菜,搭配成一道營養均衡的料理。

麻坡特色美食「萬隆麵」,配料豐富、口味甜中帶辣。(圖/記者戴華辰攝影)

▲麻坡特色美食「萬隆麵」,配料豐富、口味甜中帶辣。(圖/記者戴華辰攝影)

另一道口味較重的料理,是麻坡特色美食「萬隆麵」(Mee Bandung)。「它是蝦磨爛,然後壓它的汁出來。它是加了一些辣椒、一些香料在裡面的。」由蝦米和各式香料熬煮而成的醬料,是這道菜的特色,口味甜中帶辣。選用黃麵搭配蛋、蔬菜、魷魚和肉類,是在地民眾填飽肚子的首選。

當地人最愛的早餐「生熟蛋」,通常搭配內有奶油的咖椰吐司一起吃。(圖/記者戴華辰攝影)

▲當地人最愛的早餐「生熟蛋」,通常搭配內有奶油的咖椰吐司一起吃。(圖/記者戴華辰攝影)

黃明志也親自示範,當地人最愛早餐「生熟蛋」的正宗吃法。「你現在看好像大便一樣,不敢吃對不對?我們每天早上呢,就會這樣弄。」把醬油、胡椒粉撒在生熟蛋上,在碟子內攪拌均勻後,拿起夾有奶油的咖椰吐司,沾著生熟蛋一起吃,就是一份最在地的早餐。店門口也有馬來員工烤著沙嗲,飄出陣陣香氣,經過的人很難不停下腳步。

員工在咖啡店門口烤著一串串沙嗲,大老遠就能聞到香氣。(圖/記者戴華辰攝影)

▲員工在咖啡店門口烤著一串串沙嗲,大老遠就能聞到香氣。(圖/記者戴華辰攝影)

「當初(爺爺)是從新加坡來到馬來西亞創業,以前華人都是從中國大陸下南洋,海南島的船主要都是下新加坡。所以,我爺爺在新加坡幾年,賺到一點錢,然後跟他親戚再借了一筆錢,就來到馬來西亞這個地方叫麻坡,他就開了這間咖啡店。」雖然黃明志的爺爺已經不在人間,但不畏艱難的創業精神,似乎也深深影響了黃明志,得以在創作路上愈挫愈勇,開創出自己的一片天空。

招牌上有中文、英文和馬來文,反映出馬來西亞多元種族的特色。(圖/記者戴華辰攝影)

▲招牌上有中文、英文和馬來文,反映出馬來西亞多元種族的特色。(圖/記者戴華辰攝影)

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