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獨家/店員生氣?麵包出爐「摔鐵盤」 店家公告急澄清

記者陳俞安、黃智忠、張哲儒/高雄報導

高雄捷運往高鐵站方向有一間麵包店,麵包出爐時,店員都會把鐵盤用力摔一下,這個動作也讓許多民眾誤會,店員是不是在生氣,店家乾脆在店門放上一個紙牌寫上「麵包出爐都要摔,不要再說店員生氣了」。到底什麼原因要摔鐵盤,專業的麵包師傅說,是因為麵包要排氣。

麵團上擠上一圈又一圈的咖啡焦糖,放進烤箱10分鐘後熱騰騰出爐,不過放上桌子前需要先這個動作。

店員用力把鐵盤摔在桌上好大一聲,麵包快速脫離,不過也是這個動作,讓一些民眾誤以為店員是不是在不開心什麼,怎麼摔來摔去。店家忍不住在門口放紙板,寫著「麵包出爐都要摔,不要再說店員生氣了」。

民眾:「第一次來買我看到這個…我覺得很奇怪,只是也不知道什麼原因,可能他們沒來吃過,不知道他是生氣還是正常手續是怎麼樣。」

民眾:「有聽到過,對對對,(那你有嚇到嗎?)不會。」

買過的民眾都聽過摔鐵盤的聲音,也覺得很好奇,不過這樣摔啊摔,到底是什麼原因?

麵包師傅王先生:「蛋糕進爐之前也是會敲一下,敲一下用意就是,氣泡盡可能在上面排氣排掉,麵包的話基本上進爐不能敲,敲了發酵東西組織還沒穩固,所以它會扁掉,出爐敲一下是讓裡面的熱氣趕緊排出,讓裡面組織更快穩定下來。」

詢問麵包師傅,他說真的不是做得不開心,像麵包或蛋糕出爐後就是需要這樣敲一下,才能均勻散熱避免變形,敲的方式還不一樣。

麵包師傅王先生:「蛋糕的話就平貼,要平放。」

像蛋糕要整個平貼敲才能把氣泡排出,麵包則是邊角敲一下就可以。專業幫麵包排氣,不是店員生氣了,請大家不要再誤會。

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