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啃羊頭、吃馬肉 中亞哈薩克傳統美食好好吃

新聞台
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記者范逸華、楊育鑫、李政道/哈薩克報導
 
羊的眼睛跟馬的腸子,你敢吃嗎?如果到哈薩克時有主人請你吃,你可千萬別拒絕。因為在哈薩克,只有貴賓到的時候,主人才會端一整顆羊頭,由年紀最大的長者來分食,給你羊頭皮代表希望你吃了有智慧,給你羊耳朵希望對方耳聽八方,而三立新聞的記者則是很貼切的,分到了羊舌頭。
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
哈薩克斯坦擁有適於農牧業用地2.22億公頃,其中耕地2941萬公頃,是世界上人均佔有農牧業用地較多的國家之一。哈薩克斯坦有適於農業耕種的氣候條件,20世紀50年代,哈薩克斯坦就成為蘇聯著名的「糧倉」,也是其他加盟共和國果蔬供應基地。但由於種種原因,目前哈薩克斯坦農業發展十分落後,所需40%以上的水果和蔬菜依賴國外進口。
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
天蒼蒼,野茫茫,逐水草而居,哈薩克如今雖已走進新時代改頭換面,但草原民族豪邁性格還是在餐桌上留下軌跡。馬奶一飲而盡,大口吃肉啃骨都還只是小case,當這玩意兒端上桌,才令人大開眼界。
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
一整顆羊頭就這麼和客人深情對望,依照哈薩克傳統,由在場最年長的男性動刀分食給其他人,而且這動作還大有學問,割下羊眼睛是祝福領到這塊肉的人「眼睛視力非常好」,而羊頭皮代表智慧、羊耳朵希望對方耳聽八方,每個部位都有著不同意涵,所以記者在採訪時接下的就是一根舌頭。
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
在哈薩克吃這個羊頭,非常講究「以形補形」,所以長者給了記者羊舌頭,因為當記者的口才非常重要。哈薩克人也說,這羊頭可不是亂切的,長輩給每個人一塊肉的時候,不只是給他一塊肉這麼簡單,長者是看這個人最缺什麼、需要什麼,藉由分食給他最大的祝福,也把它的智慧轉交給他。 
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
而從前在馬背上討生活的民族愛馬如命,卻也不忌諱吃馬肉,人工飼養的馬匹超過150萬頭,馬肉年產量10萬噸,像把灑鹽的馬肉塞進腸衣裡的「馬腸」,就是鋪在剛起鍋的麵條上最對味。
 
中亞哈薩克傳統美食 豪邁啃羊頭
 
哈薩克廚師說:「哈薩克家庭只要客人一來,一定要做這道菜,你如果不做這道傳統菜餚,客人會生氣,所以每個哈薩克女生一定要會做!」早從蒙古包搬進高樓大廈,舌尖上還是對啃羊頭、吃馬肉的好滋味念念不忘,也讓祖傳佳餚至今仍在哈薩克家家戶戶飄香。(整理:實習編輯繆宗翰)

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首播:(六) 23:00
重播:(日) 10:00、隔週日 03:00
 

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