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譚敦慈也愛用不沾鍋 最忌6件事:否則超毒!

記者施春美/台北報導

不沾鍋是許多家庭必備的鍋具。(圖/Pexels)

▲不沾鍋是許多家庭必備的鍋具。(圖/Pexels)

不沾鍋是許多家庭必備的鍋具。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示,她個人也很愛用不沾鍋,但使用不沾鍋時,務必注意6件事,包括挑選不含「全氟辛酸」(PFOA)的鍋具、挑選包裝完整的不沾鍋、冷油冷鍋、使用前開啟抽油煙機、不加酸性調味料、使用不傷鍋面的鍋鏟,以免吃入吸進有毒氣體或物質,造成肺部發炎等健康危害。

譚敦慈在「生活智多星」節目中表示,她只用不沾鍋、不鏽鋼鍋與鐵鍋3種鍋具,尤其不沾鍋只需使用少量的油,就很輕鬆煎出外觀完整的食物,但不沾鍋的挑選、使用有6個安全守則。「國際間日前曾出現不沾鍋流感事件,即使用了不沾鍋後,肺部竟出現發炎傾向。」

  1. 要挑選不含「全氟辛酸」的不沾鍋。
  2. 選購包裝完整的鍋子。她曾遇過大賣場放置一大排不沾鍋,卻遭一名婦人用指甲去摳鍋面的塗層。「不沾鍋的塗層若遭刮除,容易產生危害健康的毒素。」
  3. 使用不沾鍋前,要開啟除油煙機。
  4. 以「冷鍋冷油」方式使用不沾鍋。此外,爐火控制在鍋面2/3的範圍,勿使用大火烹調。
  5. 使用不沾鍋時,勿用酸性調味料,例如番茄醬、檸檬汁、醋等。若想吃較酸的料理,應在起鍋後再調酸性調味料。
  6. 千萬別使用會刮傷鍋面的鍋鏟,建議使用竹製或矽膠的鍋鏟。此外,烹煮時,不要剁鍋子,以防不沾鍋塗層掉落。

食藥署的官網指出,不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯(PTFE)的塗料,俗稱「鐵氟龍(Teflon)」,具有耐高低溫(-190~260℃)、耐蝕性等性能。此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著,鍋具較易清洗。然而,此塗料中含有全氟辛酸(PFOA),此物質加熱至327℃時,溶出機率增加。

食藥署表示,全氟辛酸(PFOA)可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統,目前被國際癌症研究機構列為第2B 類可能致癌物質。

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