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煮菜必學!譚敦慈「1炒菜方式」超護心血管 一堆人錯

記者施春美/台北報導

譚敦慈表示,她炒菜都用水炒方式,以保護心血管健康。(圖/取自《生活智多星》節目)

▲譚敦慈表示,她炒菜都用水炒方式,以保護心血管健康。(圖/取自《生活智多星》節目)

為了保護心血管健康,良好的烹調方式相當重要,有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示,她炒菜會採用「水炒」,也就是,鍋子內先放油,再陸續放青菜、水,最後才開火;開火後,青菜冒蒸氣後稍微拌炒,「這樣一來,溫度最高僅攝氏100度,可避免油品質變對健康的危害。」

林口長庚醫院資深護理師譚敦慈,在「生活智多星」節目中表示,不同食用油的發煙點不同,油品一旦發煙,就會產生質變,有害心血管等器官的健康。為了預防油品變質,她炒菜時都採用「水炒」,不同於一般人的炒菜方式。

所謂水炒,她說明,炒菜時,鍋中會先放食用油,再放入青菜,再加水,之後才開火;開火後,整鍋開始冒蒸氣時,她就稍微拌炒鍋裡的蔬菜。「因為鍋中有水,所以溫度不致太高,最高約為100度。」

譚敦慈強調,為了心血管健康,炒菜時,鹽最好在起鍋前一刻時才灑入,「因為此時鹽會附著在食材表面,讓食物鹹度最高,所以只要灑入一點鹽即有充分的鹹味。」若過早灑鹽,鹽會滲入食材中,讓人較嚐不出鹹味,導致鹽的用量被迫增加,「畢竟高油高溫的食物會傷害心血管健康,所以烹調過程能少鹽,較有利健康。」

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