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雪白新配角!用配菜引饕客上門 荷蘭白蘆筍成鐵板燒新寵

新聞台
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記者張浩譯、鄭凱中/採訪報導

高級白蘆筍成了鐵板燒主角,歐洲進口的白蘆筍非常難培植,只生長在乾燥少雨的環境,土壤溫度還得維持在攝氏16到19度,外表如象牙般雪白,口感脆嫩多汁,讓人一吃就愛。

白蘆筍躍升主角 鐵板燒料理一吃就愛

▲店家選用口感極佳的荷蘭白蘆筍。

師傅將肉片來回煎過一遍,等到熟度適中,將洋蔥包進去慢慢捲起。新鮮鮭魚放上鐵板,為了美味口感過程可不能馬虎,得面面俱到立起來煎,直到每一面都變成金黃色澤。

白蘆筍躍升主角 鐵板燒料理一吃就愛

▲不管什麼料理,配菜一定會有白蘆筍。

還有肥美螃蟹料理,搭配裹著蟹肉的夏南瓜捲香味四溢。但發現了嗎?不管是令人口水直流的牛肉大餐還是高級的海鮮饗宴,一旁都擺上白色條狀的食材,原來這些是白蘆筍,正是這家鐵板燒的一大特色,搭配料理享用更能畫龍點睛。

白蘆筍躍升主角 鐵板燒料理一吃就愛

▲主廚細心料理,讓白蘆筍維持良好口感。

主廚陳仕勛:「其實白蘆筍站的立場就跟松露、魚子一樣,他不會是主食。」

將白蘆筍去皮後切成適當大小,在鐵板上先煎後悶直到外脆內軟,一口咬下鮮嫩多汁,為了品質保證業者還特地選用荷蘭進口的頂級白蘆筍。

白蘆筍躍升主角 鐵板燒料理一吃就愛

主廚陳仕勛:「我們是選用荷蘭,因為荷蘭的所有白蘆筍裡面是品質最優,然後他的細嫩度也是最好的,直徑還有到三公分。」

消費者:「我覺得牛肉裡面有包洋蔥,搭配起來不會油膩吃起來很順,再配上白蘆筍的話夏天吃起來很清爽。」

白蘆筍躍升主角 鐵板燒料理一吃就愛

消費者:「跟一般綠色的(蘆筍)吃起來不太一樣,他口感吃起來比較脆然後也比較粗一點,水份很夠。」

白蘆筍珍貴之處在於培植技術相當不容易,只能生長在乾燥少雨的環境,還沒接觸陽光曝曬就得採收,才能成就如象牙般雪白的色澤。獨特口感讓民眾愛不釋手。不但能解膩,一口蘆筍、一口美味的鐵板燒料理別有一番風味。

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