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「吃飯VS吃麵」哪個比較胖?醫師揭真相:吃「它」風險降20%

健康中心/梁雪婷報導

亞洲人的主食幾乎都是飯或麵。(圖/資料照)

▲亞洲人的主食幾乎都是飯或麵。(圖/資料照)

部分民眾認為,「白飯」除了是精緻澱粉也沒多少營養,容易變胖,因此在減肥時都會減少攝取白飯。醫學博士黃軒醫師指出,亞洲人的主食幾乎都是飯或麵,然而相較起白飯,吃麵的肥胖風險更高!

黃軒醫師在臉書粉絲專頁上表示,日前被問及「吃飯?吃麵?哪種比較容易發胖?」,他引述最新研究,透露如果將每週五次的麵條換成同等頻率的白飯消費,男性的正常體重肥胖(Normal Weight Obesity, NWO)風險可降低 36.5%,而女性的正常體重中心性肥胖症(Normal Weight Central Obesity, NWCO)風險下降 20.5%。此外,和喜歡吃麵的男人比較,喜歡吃飯的男人更不容易出現體脂率超標的情況。至於和喜歡吃麵的女人比較,喜歡吃飯的女人腰圍會較低,中心性肥胖風險也會降低。

專家指出,相較起白飯,吃麵的肥胖風險更高。(圖/資料照)

▲專家指出,相較起白飯,吃麵的肥胖風險更高。(圖/資料照)

專家們列出吃飯比吃麵較不容易肥胖的原因。首先,米飯和麵條本身的GI值(升糖指數)相似,真正影響血糖變化的關鍵因素在於「總攝取熱量」,食材烹調過程中添加的油脂和鹽分,以及是否攝取足量的蔬菜。麵條製品的主要成分包括小麥粉、水、油脂、鹽分、添加劑,含有較多的油脂和鈉含量。米飯主要成分有碳水化合物、水分、蛋白質、微量脂肪、纖維、維生素與礦物質。米飯的碳水化合物主要提供能量,低脂肪適合需要控制脂肪攝取的人群,維生素與礦物質有助於健康,使進食者不太會肥胖。

研究人員發現,在吃飯時若搭配含有醋、乳製品和豆類產品的碳水化合物食物,可以顯著降低白米的升糖指數(GI值)20-40%。此外,米飯比麵食對體重控制似乎更有優勢,這與消化吸收速度、飽足感、血糖指數反應有關。米飯的升糖指數相對較低,並且容易產生飽腹感,使人更少過量攝取熱量。

在健康的成年人中,不管你吃飯或吃麵,記得每天攝取低碳水化合物,每天大約 < 47%,這樣的飲食才能有效控制肥胖。研究人員提醒,單一食物無法完全決定一個人是否會出現肥胖問題,關鍵在於維持整體飲食的均衡,並結合適量的運動,才能有效管理體重並維持健康的生活方式。

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