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獨家/台大名醫也愛吃香腸!靠1招終極滅毒:不用解毒劑

記者施春美/台北報導

越來越多人了解香腸等加工肉品對健康的危害。(圖/資料照片)

▲越來越多人了解香腸等加工肉品對健康的危害。(圖/資料照片)

越來越多人了解加工肉品對健康的危害,但香腸、熱狗不免讓人食指大動,大腸外科醫師黃約翰表示,他個人也喜歡吃香腸,但香腸若經水煮,可將內含的「硝酸鹽」溶解出,而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。若真擔心罹患大腸癌,可定期接受大腸鏡的檢查,「以揪出會致癌的大腸息肉。」

醫師黃約翰表示,香腸經過水煮後可釋出一些硝酸鹽,有助預防大腸癌。(圖/記者施春美拍攝)

▲醫師黃約翰表示,香腸經過水煮後可釋出一些硝酸鹽,有助預防大腸癌。(圖/記者施春美拍攝)

香腸、火腿等加工肉品內含「硝酸鹽」,是致癌物「亞硝胺」的前驅物,不免讓人有健康疑慮。台大醫院大腸直腸外科黃約翰接受《三立新聞網》採訪時表示,香腸等加工肉品的硝酸鹽,若經過高溫烹調,例如燒烤,會產生大量亞硝胺,增加大腸癌的風險。

他表示,由於硝酸鹽可溶於水中,若用水烹煮香腸,不僅可溶出香腸中的硝酸鹽,也因水煮的最高溫僅攝氏100度,不會出現高溫燒烤下產生的亞硝胺,因此具有雙層避癌的效果。

至於電鍋蒸香腸的效果是否類似水煮香腸,黃約翰表示,仍有些許不同,因為水煮香腸更能將硝酸鹽溶出至水中,更具避免亞硝胺的效益。他個人也愛吃香腸這類食物,不會因此搭配高維生素C的水果,「因為效益不大。」

黃約翰表示,若擔心罹患大腸癌,最有效的預防方式為定期做糞便潛血檢查,若潛血檢查為陽性,就再做大腸鏡檢查,若檢查未發現息肉,「除了少數的間隔型腸癌之外,幾乎可保證10年內罹患大腸癌的風險很低。」若腸鏡發現息肉就切除,也大降腸癌的風險,之後隔2~3年再做一次大腸鏡檢查即可。

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