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燙、炸、滷、蒸 梅干扣肉下飯不油膩!

新聞台
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文字撰稿/潘俐雯
攝影剪輯/蔡文淵、陳秉豪

「梅干扣肉」料理光聽就覺得好油、好膩,但苗栗公館一間餐廳,在製作梅干扣肉上相當費心,先是處理三層肉的部份,得經過汆燙、油炸、滷、蒸四道程序,另外梅干部份更堅持日曬,再放進甕發酵。純天然的滋味,讓人忍不住白飯一碗接一碗。

燙.炸.滷.蒸 梅干扣肉下飯不油膩!

軟Q的三層肉,上頭均勻鋪著切成細末的梅干菜,這道梅干扣肉鹹香的醬汁,淋在白飯上,伴著三層肉入口的軟嫩,讓人一口接一口。饕客說,這裡的肉雖然看起來很肥,可是不油不膩,連道地的客家人都誇讚,肉質相當有嚼勁,非常入味。

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少了油膩、多了清爽,老闆是怎麼辦到的?進廚房瞧一瞧,原來豬肉的處理,要先汆燙,再高溫油炸,接下來加入紅麴、冰糖滷兩個小時;在滷製過程中,另外再炒一鍋梅干菜,最後鋪在扣肉上頭,放進電鍋蒸,讓梅干菜香氣,鎖在扣肉裡。

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老闆娘曾秀菊說,現代人比較注重養生、健康的觀念,所以滷的時候會放入可以去油脂的紅花米;梅干部份,因為剛曬起來的梅干菜,香氣還沒出來,必須先會塞到甕裡面,足足發酵兩個月讓香氣逼出來,才能使用。

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利用太陽、自然風曬乾的梅干菜,又放進甕裡發酵,兩個月,少了鹽巴醃製,多了自然風味,滋味迷人。

   美食特搜地
店名:公館秀菊小吃
地址:苗栗縣公館鄉大同路76號 (公館國小對面)
電話:(03)7235023

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