上海巧遇三輪車伯⋯從台中小攤位到「全台最大」！他用秘醬滷味翻轉人生

生活中心／林昱孜報導

▲冷滷味少了湯湯水水和熱氣，在夏日夜晚時常成為晚餐、宵夜良伴。（圖／翻攝畫面）

走過低潮成功證明自己！從台中發跡的秘醬滷味，從一個小小攤位，到現在成了全台最大冷滷味加盟品牌，靠的絕對不只運氣；老闆周政龍在行銷領域沉潛10餘年，創業後活用所學，與加盟者互利共享，更首創「時間差」滷製法，省去繁雜手續，剛入門也能輕鬆上手。而飄香的關鍵滷汁，為了確保品質，全在中央廚房完成，明星商品大豆皮、豬血糕，一入口就吃到層層堆疊的細膩口感。

▲秘醬滷味比起加熱滷味更快速方便，特別是夏日更受消費者歡迎，門口時常大排長龍。（圖／翻攝畫面）

「來份豆干、海帶、米血糕」，客人點了滷味，老闆立刻從櫥窗夾出來、切一切、加調味，馬上就能交到客人手上。冷滷味與一般加熱滷味相比，更快速方便，少了湯湯水水，也不用在夏天吃得滿頭大汗，讓這秘醬滷味攤位前，總是大排長龍，吃得不只是方便，當然好味道也不能少。

老闆周政龍說，這個滷汁配方，來自上海三輪車一位攤販老伯，當時到上海工作，吃過一次就念念不忘，再加上當時興起想透過創業證明自己的念頭，看到了冷滷味的市場區隔，決定把配方給買下來，現在這個好味道，已經從台中拓展到全台65家的加盟店。

▲老闆周政龍（中）曾在行銷領域沉潛10年，走過低谷，現在擁有全台最大冷滷味加盟品牌。（圖／翻攝畫面）

「內臟類、四肢腳的、兩隻腳的、牛肉、豬肉、鴨肉，都會用不一樣的滷汁配方，但這些比較複雜的，都會在中央廚房代勞」，周政龍說，中央廚房把繁雜的手續都處理好，其實也是為了確保每間店的品質，加盟主要做的，只有學好「時間差」滷製法，什麼食材，該什麼時候下鍋滷，而且只要一個桶子就能搞定。

百頁豆腐、大豆皮、米血糕，都是店內明星商品，周政龍能成功，靠的不只有腦袋中的行銷方程式，他在味道上也下足功夫，除了不同食材使用不同滷汁配方外，要滷製前，都得先下鍋油炸釋放香氣，好讓冷滷味一入口，就能感受到「油香、甜香、醬香」交織出的美味，理所當然地成為不少人晚餐、宵夜、下酒菜心中首選。