路邊攤排隊名店「3分熟煎鴨胸」網吵翻　台南衛生局出手：將派人稽查

記者林昱孜／台南報導

▲台南神農街一間專賣「3分熟煎鴨胸」的路邊攤，遭網友點名有食安疑慮。（圖／翻攝畫面）

台南神農街一間專賣「3分熟煎鴨胸」的路邊攤，遭自稱在從事法餐工作20年的何先生點名，質疑其衛生環境及料理方式，有食安疑慮，貼文引起網友熱議。對此，業者強調，鴨胸會隨著食材熱力，變成完美3分熟，反指對方有心煽動；台南市衛生局表示，將於店家營業時間，派員查核其作業環境及品管情形。

▲在法餐工作20年的何姓網友，認為該間名店衛生環境、料理方式都不合格。（圖／網友conzu551928授權提供）

「笑死人的三分熟鴨胸，古法沙門氏箘退冰法～加上粗礦野味ㄧ級碳化致癌物，同一組刀子、同一個沾板處理生熟食」，網友在《threads》上發文，直接點名該間知名煎鴨胸攤販，質疑其料理烹調的方式有食安疑慮；《三立新聞網》實際詢問原PO，何先生表示，自己在法餐工作20年，認為業者作法根本就是污辱專業廚師，更直指此衛生狀況及熟度，若遭到稽查根本達到「直接停業」標準。

▼▲遭質疑的業者親自烹調解釋，強調販售的鴨胸是完美三分熟。（圖／翻攝畫面）

貼文一出，立即引起網友熱議，有人認為何姓網友針對姓太高，但也有網友表示，曾經在2年前吃過，結果隔天就拉肚子，實際瀏覽google評價，正反兩極。實際詢問引起爭議的業者謝賢，他當場示範現切，強調販售的鴨胸是完美三分熟，鴨胸會因為熱力逐漸熟成，因為希望一般人也能吃到高檔餐廳才會出現的食材，才會選擇擺路邊攤。

▲台南市衛生局副局長林碧芬表示，將於店家營業時間派員查核該餐飲業者之作業環境及品管情形。（圖／翻攝畫面）

台南市衛生局表示，將於店家營業時間派員查核該餐飲業者之作業環境及品管情形，如有缺失將要求業者限期改善，倘若複查不合格，將依食品安全衛生管理法處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。依據食品安全衛生管理法第8條第1項規定，食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則。