喝豆漿補身　他少「2動作」暴瘦！還嚴重腹脹！很多人中

記者施春美／台北報導

▲黃豆、豆漿富含蛋白質、膳食纖維等多種營養素。(圖／Pixabay)

黃豆富含蛋白質、膳食纖維等多種營養素，但醫師江守山表示，一名男子為攝取黃豆的蛋白質，狂喝豆漿、吃豆製食品，未料越來越瘦，且嚴重腹脹。他說明，此因黃豆有高量的凝集素，會破壞身體的蛋白質，只要延長水泡黃豆的時間，及烹煮黃豆的時間，就可去除凝集素。該男子聽從建議後，體重因此回升，也不再脹氣。

腎臟科醫師江守山在健康節目中表示，黃豆是植物蛋白質的重要來源，且富含鉀、鐵、葉酸、膳食纖維；且黃豆的脂肪含量低，不含膽固醇、麩質，且升糖指數(GI)低，可維持血糖穩定，非常適合一般人食用。

但他提醒，相較於其他植物，黃豆等豆科植物含有較多的凝集素，而凝集素會使紅血球凝結在一起，進而傷害蛋白質。上述男子因為體型過瘦，親友建議他多吃黃豆，未料他越吃越瘦，還脹氣消化不良，因而求診。

江守山表示，凝集素雖會傷害紅血球與蛋白質，但可藉由2方法去除，一為將黃豆用水久泡，此外，烹煮過程要超過30分鐘。市售許多烹煮黃豆的機器在黃豆熟了就斷電，如此無法去除凝集素，因此民眾應在煮熟黃豆後再烹煮一段時間。男子在聽從上述2建議後，短時間內體重就逐漸回復，也擺脫腹脹等消化不良的困擾了。