三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

超嚴格!日本名店代理「眉角」多 顧炸物、刷蛋液都超講究

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者許慧美、顧元松/台北報導

日本名店來台開分店,每每總是吸引排隊人潮,不過大家都知道日本人特別講究,台灣代理商光是跟他們接洽就要花上至少一年時間,飛日本的次數更是10幾次都不為過。不過,光是台北,日本名店每一家堅持的細節就都不一樣,像是半熟起司塔,就要求成品得要由日本總公司低溫出貨,日本金獎天丼更講究了,請來日本主廚親自顧炸鍋,就是要確保品質跟總店一模一樣。

代理日名店"眉角多" 總店廚坐鎮盯整年

▲日本知名天丼飯在台灣重現,份量多到看不見白飯。

經過高溫油炸,呈現金黃酥脆,25公分的穴子魚,搭配炸蝦、比目魚、明太子和季節時蔬,份量多到看不見白飯。日本全國「金獎」天丼飯在台灣重現,想得到日本淺草名店「秋光」代理權,「總店」要求得照單全收。

代理日名店"眉角多" 總店廚坐鎮盯整年

▲日本主廚親自來台灣駐店,確保品質原汁原味。

得有日本主廚,坐陣親自指導,他是主廚服部義士,長期在台灣駐店,炸物這一鍋非他不可,標榜日本原汁原味。

代理日名店"眉角多" 總店廚坐鎮盯整年

▲秋光執行長巴鐸表示,日店對品質要求相當嚴格。

秋光執行長巴鐸:「都很難(為什麼?)因為他們對食材的要求,是比較在意的,因為很多東西是台灣沒有的,變成很多東西都必須要空運,那空運這一部份,就必須克服成本,因為成本相對就提高。」除了當季蔬菜,直接台灣就地取材,從風格到醬料,全都跟日本總店同步,日本名店還有它。

代理日名店"眉角多" 總店廚坐鎮盯整年

▲東京屯京拉麵。

東京的屯京拉麵,豚骨和醬油是招牌湯底,台灣分店由台灣員工學習技術,口味順應台灣人口味進行調整。

代理日名店"眉角多" 總店廚坐鎮盯整年

▲半熟起司塔。

非假日照樣排隊,在這只看得到,員工拿著刷子抹蛋液步驟,不時還得拿著剪刀幫蛋塔整型。日本知名半熟起司塔,先把員工送到先實習,但成品都是在日本先做好,再低溫運送到台灣,就怕祕方曝光。日本店,台灣開,就怕總店味道走鐘,每個環節盯得仔細。(整理:實習編輯黃于荃)

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動